Già risposto in un altro topic.
In gran parte d'Italia ci sono stati problemi di maturità delle uve dovute anche ad un clima estivo particolarmente fresco e anche con alcune pioggie in cui si è deciso in gran parte di raccogliere anche senza avere un grado zuccherino sull'uva suddisfacente. Questo ha permesso di raccogliere dell'uva semi sana, ma meno alcolica e più acidula del solito. Ovviamente il carattere varietale (soprattutto se è una varietà tardiva e ricca di tannini) può renderlo un prodotto particolarmente acidulo e agressivo.

Rimedi sono la malolattica e la perdita di una parte di acidità con l'inverno. Sarebbe comunque il caso di fare analisi generali per stabilire numericamente l'entità di tutto ciò.

Ciao Marco

Se ricordi come lo faceva il tuo vecchio è già una ricchezza e se poi hai persone che possono aiutarti a farlo con tecniche antiche non ti serve di sapere più niente, lascia perdere le pasticchette e quant'altro ma a patto di sapere che le uve siano "biologiche" o giù di li, perché se non lo sono il discorso cambia.
Ciao.

Non ho aggiunto nulla ne al mosto ne all'uva, la quantità è un recipiente di 400 litri quasi colmo compresa la vinaccia logicamente, la fermentazione è diminuita molto...si sente se si avvicina l'orecchio.
Comunque ribadisco non ho aggiunto nulla.

Visto che sono passati una settimana, credo sia tempo di svinare....
Ti consiglio prima di correggere in qualsiasi modo di fare se possibile delle analsi del vino.

Ciao

Scusa, visto che sei Sardo come me (se non sbaglio Gallura, quindi, diversamente da me, terreno granitico, quindi tendenzialmente acido)) ti faccio alcune domande:
queste trecento piante, di che varietà sono?
a quale altezza s.l.m. è situata la vigna, che esposizione ha?
Hai misurato i gradi di zuccherina?, quanti gradi Babo ha? di che colore è il mosto-vino?
Saluti
Pedru
PS: dici: Sapore "amarissimo" , ma in che senso, a che cosa assomiglia, tanto per rendere l'idea. Sapore acidulo, acidulo come? aceto, mela acerba o altro?

Le varietà sono:
Cannonau, Sangiovese e qualche pianta di monica, altitudine 200 m . slm, esposizione sud-est, non ho misurato nessuna gradazione (non sono attrezzato ed esperto) lo farò il prossimo anno... il colore del mosto da sull'amaranto, il sapore iniziale sa di amaro come di un frutto acerbo, agro....abbastanza forte (io mi aspettavo un sapore dolciastro), infine sa di aceto di vino anche se non eccesivamente, ma si distingue bene.
Grazie Pedru... saluti dalla Gallura.

Sì, ricordavo bene, Luogosanto è in Gallura
Ti hanno già risposto giustamente altri, ma anch’io voglio dire la mia.
Altitudine ed esposizione OK, vitigni pure (anche se io uso solo vitigni autoctoni, specialmente Cannonau e Cagnulari, un poco di Monica e Pascale, ma proprio poco) ma il Sangiovese, che io non uso mai, oltre ad essere allogeno, se non sbaglio rende il vino più asprigno.
Anche il colore va bene, il sapore di acerbo in un vino immaturo è normale (tanto più che c’è Sangiovese). Mi preoccuperei un pochino, invece, del sapore (e odore?) di aceto, ma tu stesso dici che “non si distingue bene”, quindi la cosa potrebbe anche avere poca importanza e aggiustarsi durante la maturazione. Ma scusa, quando hai torchiato, il mosto-vino, aveva già smesso di “bollire”?
Se non è dolce vuol dire che tutto lo zucchero è stato utilizzato nei processi fermentativi, per questo sapere i gradi Babo, alla pigiatura e alla torchiatura ha importanza.
In conclusione, io me la tenterei e non aggiungerei niente, stando bene attento (siccome ha un pochino “ sapore di aceto”) a non fare i travasi all’aria, a fare bene le colmature nelle botti, damigiane o qualunque altro contenitore, tappare bene se ha smesso di fermentare, in modo che prenda meno aria possibile. Stai tranquillo e facci sapere. E' inutile aggiungere che tutto, ma proprio tutto deve essere fatto con la massima igiene e il vino conservato in locali freschi e puliti
Saluti
Pedru

Grazie infinite Pedru...mi hai ricuorato non poco....un saluto, vi darò notizie.

Saluto tutti......vi volevo informare che fortunatamente il vino sembra non avere nessun problema, sicuramente tutte le mie preoccupazioni erano dovute solo all'inesperienza.
Grazie e tutti coloro che mi hanno dato consigli.
Ho fatto un travaso ed in questi giorni ne farò un altro. Volevo chiedere quando si può imbottigliare sia il rosso che il bianco, un mio parente imbottiglia il bianco in primavera, è giusto? E il rosso ? io pensavo si potesse imbottigliare fin da subito.
Grazie un salutone a tutti

Dopo aver fatto un paio di travasi puoi imbottigliare, magari però è meglio imbottigliare quando
credi che sia maturo da bere.

Ciao