Salve a tutti, quest'anno il mosto, pur avendo fatto un ottima annata, con uve si può dire in un buono stato (un po di cocciniglia, qualcuna con botrite, qualcuna con acini passiti che ovviamente ho selezionato), segna con il mostimetro 18 gradi babo mentre con refrattometro 18.5/18.7.
Visto che lo scorso anno dopo la pigiatura mi ha dato 20 sono un po preoccupato...
Non so perché ma sembra un contenuto alcolico per un vino rosso molto basso, poi non so.
In ogni caso ho effettuato la misurazione dopo aver aggiunto il metabisolfito di potassio, non saprei se stravolge il calcolo, non credo. Chiedo a voi esperti di risolvermi questi dubbi enologici
Ora non mi resta che lasciar macerare le uve e seguire le temperature con due follature quotidiane, una mattutina e una serale.
. Il metabisolfito non va a compromettere la lettura del grado zuccherino; la temperatura invece sì.
