ho pigiato e diraspato l'aglianico domenica scorsa partendo da 23/24 baboo, mi trovo alle 14 di oggi con 6° baboo.. vorrei svinare con 2/3 baboo.. ma aspettare domani mattina mi appare tardivo, non vorrei scendere sotto 2. svinare stasera temo di svinare con ancora 4/5.
voi cosa fareste?

Ma perché tutti hanno paura di svinare a fermentazione non conclusa ?
La svinatura la decidi in base a quanto tempo vuoi fare di macerazione sulle bucce (più tempo = vino con più struttura da far invecchiare, meno giorni = vino più di pronta beva), non in base al grado zuccherino residuo

Ma perché tutti hanno paura di svinare a fermentazione non conclusa ?

ma infatti la fermentazione continua in botte anche se svini con 15 babo!!