Mischiare ceppi di lievito : Industria enologica

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Mischiare ceppi di lievito

Moderatore: BluSnake

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Mischiare ceppi di lievito

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ibrax Iscritto il: 28/10/2013, 2:33 Messaggi: 40 Località: Reggio Calabria	Mischiare ceppi di lievito Salve a tutti, come ogni anno mi appresto all'acquisto dell'uva che ormai mi ha stregato, parlo del nerello mascalese... Siccome dovrei acquistarla sabato prossimo, sonon andato ad informarmi in un negozio di agraria della mia zona per l'acquisto di lieviti ed attivante... Il negoziante mi ha consigliato una miscela di bayanus e cervisae dicendomi che ne esalterà l'aroma... È vero? oppure come penso io il bayanus prenderà il sopravvento rendendo inutile tale operazione? Grazie
17/09/2020, 21:48



JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29293 Località: Imperia	Re: Mischiare ceppi di lievito Non mischierei i duei lieviti, con il Bayanus potresti ottenere un vino più "secco" e una fermentazione tumultuosa più veloce, rispetto al cervisae, ma come hai detto mischiarli potrebbe non servire a nulla, uno prevarrebbe sull'altro. Ci sono liviti selezionati che esaltano gli aromi, il problema è sempre lo stesso, che vengono venduti in quantità industriali... Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
18/09/2020, 1:51

leorasta Iscritto il: 06/07/2011, 16:13 Messaggi: 3186 Località: Cureggio (NO) Formazione: laurea in informatica	Re: Mischiare ceppi di lievito JeanGabin ha scritto: il problema è sempre lo stesso, che vengono venduti in quantità industriali... Da me grazie a dio li vendono a peso
18/09/2020, 13:58

ibrax Iscritto il: 28/10/2013, 2:33 Messaggi: 40 Località: Reggio Calabria	Re: Mischiare ceppi di lievito Era quello che pensavo.... Voi che lievito consigliate per questo tipo di uva? Grazie
18/09/2020, 21:56

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29293 Località: Imperia	Re: Mischiare ceppi di lievito cervisae, ormai non hai tempo per comprare altro, altrimenti Devis 522... se lo trovi in tempo.-.. Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
18/09/2020, 22:24

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Mischiare ceppi di lievito Non è mai buono avere due tipi di lievito per un solo vino, i due tipi possono entrare in competizione e in rari casi inibirsi. Utilizzane solo uno. CIao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
18/09/2020, 23:58

ibrax Iscritto il: 28/10/2013, 2:33 Messaggi: 40 Località: Reggio Calabria	Re: Mischiare ceppi di lievito Grazie Marco... Sempre molto preciso ed esaustivo
19/09/2020, 12:41

ibrax Iscritto il: 28/10/2013, 2:33 Messaggi: 40 Località: Reggio Calabria	Re: Mischiare ceppi di lievito JeanGabin ha scritto: cervisae, ormai non hai tempo per comprare altro, altrimenti Devis 522... se lo trovi in tempo.-.. Ciao Hai ragione non riesco a trovarlo nemmeno online, altrimenti lo avrei ordinato domani e fino a sabato credo che lo avrei ricevuto...
20/09/2020, 20:00

riky25 Iscritto il: 08/10/2016, 16:14 Messaggi: 97 Località: Sapri Formazione: diploma di chitarra	Re: Mischiare ceppi di lievito Anche io non mischierei i due lieviti. Ragazzi come è il lievito della Vebi? Sempre cervisiae. Ci sono lieviti più di qualità oppure una volta individuato il ceppo, tipo cervisiae oppure bayanus sono tutti uguali? Grazie per i suggerimenti.
30/09/2020, 21:56

leorasta Iscritto il: 06/07/2011, 16:13 Messaggi: 3186 Località: Cureggio (NO) Formazione: laurea in informatica	Re: Mischiare ceppi di lievito Ci sono le schede tecniche che ti aiutano a decidere in base al risultato enologico che vuoi ottenere. Alcuni tendono ad estrarre maggiore quantità di glicerina e sono adatti per vini rotondi da invecchiamento, altri estraggono maggiormente i terpeni e sono più adatti a vini bianchi aromatici... Ce ne sono una infinità ma sono generalmente ben documentati, la marca che citi tu però non la conosco quindi non entro nel merito
01/10/2020, 14:11
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