Migliorare il Mosto con lo Zucchero

Non so se è opportuno eseguire questa operazione Ho un vigneto per produzione familiare, ottenuto il mosto mi hanno detto di aggiungere dello zucchero in modo da ottenere un vino migliore.. la cosa mi fa un po riflettere, ho controllato lo zucchero a fine vendemmia e risulta essere 19 dovrei quindi ottenere un vino di gradazione alcolica nella norma, secondo voi cosa dovrei fare?
Ricordo mio nonno qualche volta dipende l'annata faceva il "mosto cotto" nel senso che faceva bollire una parte di mosto fino a che esso si dimezzava e poi lo versava in aggiunta nelle botti..

Precisiamo che il Italia l'aggiunta di zucchero al mostro è vietata per chi produce vino destinato alla commercializzazione.
Perchè vorresti aumentare la gradazione alcolica se il contenuto di zuccheri è adeguato?

Infatti non è per la vendita, ma per uso familiare..
la domanda è : aumentare ancora lo zucchero oppure no? cosa mi consigliate? se la gradazione aumenta dovrei ottenere un vino piu resistente e forse anche migliore..
P.s. non sono esperto faccio tutt'altro nella vita, quindi le mie sono domande banali e del tutto da ignorante in materia.

infinito80 ha scritto:Infatti non è per la vendita, ma per uso familiare..
la domanda è : aumentare ancora lo zucchero oppure no? cosa mi consigliate? se la gradazione aumenta dovrei ottenere un vino piu resistente e forse anche migliore..
P.s. non sono esperto faccio tutt'altro nella vita, quindi le mie sono domande banali e del tutto da ignorante in materia.

salve,
per quel che so io in Francia si usa normalmente lo zuccheraggio (lo chiamano "chaptalisation"). in italia a livello commerciale si usa il mosto concentrato rettificato ma casa puoi tranquillamente usare lo zucchero.
io preferisco usare lo zucchero finissimo (si scioglie facilmente) e al 99,99% facilemente reperibile in commercio.
non voglio fare pubblicità ma vai su un buon prodotto.
un arricchimento teso ad aumentare la gradazione di circa 1°, 1,5° è positivo sotto tutti gli aspetti (corpo, estrazione costituienti, resistenza..). Certo dipende anche da che vino vuoi ottenere. se di pronta beva io mi accontenterei dello zucchero già presente nel mosto.
con 19° (suppongo BABO) dovresti avere teoricamente circa 13° abbondanti.
se proprio vuoi sperimentare fossi in te mi limiterei a 1Kg per hl. avrai un mezzo grado in più che non dovrebbe guastare.
mi raccomando l'arricchimento va fatto gradualmente su piccole quantità di mosto per poi rimescolarle nella massa,
e va fatto a circa 2 giorni dall'inizio della fermentazione nella fase tumultuosa in occasione di un rimontaggio o una bella follatura per ridare ossigeno ai lieviti.
spero di esserti stato utile.

Gianni

Gentilissimo e esaustivo.
Gia che ci sono avrei altri dubbi riguardo al mosto, una volta messo nelle botti se viene toccato cioè travasato in altro contenitore, nei primi giorni,(2-3) quando inizia a fermentare può essere compromessa la buona riuscita del vino?

assolutamente no.
di norma per ottenere un vino di pronta beva e poco tannico si svina dopo pochi giorni dall'inizio della fermentazione.
ormai il succo si è impregnato dei lieviti. anzi un travaso non troppo tardivo arieggia il mosto/vino e permette una maggiore nutrizione dei lieviti che inquesta fase hanno bisogno di ossigeno.
l'importante è che nel travaso il vino non subisca uno sbalzo termico troppo violento.

Gianni

forse avrei dovuto approfittare di questo travaso per eliminare i primi depositi di feccia? invece ho erroneamente travasato il tutto poichè credevo necessario in questo periodo rimanessero insieme al mosto...
Un altra domanda che mi pongo e se influisce sulla buona riuscita del vino il fatto che durante la vendemmia mi è capitata una giornata di scirocco..

Se lo zucchero è stato aggiunto prima o mentre avveniva la fermentazione ti conveniva rimuovere il deposito.

Per quanto riguarda lo scirocco, b'è che dire, magari ha asciugato un pò l'uva, ma niente di problematico

Quindi cè differenza quello con lo zucchero necessità maggiormente di essere pulito dai residui?
Allora non è vero che quando si vendemmia e quindi si mette nelle botti è preferibile che ci sia una giornata fresca?

L'importante di quando si vendemmia è che non piova e che non ci sia troppa umidità


Per il travaso dopo fermentazione è un fatto strettamente pratico. Dopo che hai terminato la fermentazione è sempre meglio il travaso per rimuovere la feccia che si è formata.

Ciao Marco