microfiltrazione : Industria enologica

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microfiltrazione

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microfiltrazione

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fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	microfiltrazione Vorrei provare ad arrestare la fermentazione tramite filtri microfiltranti ma ho un dubbio sulla dose di metabisolfito da aggiungere. Partiamo dal pressuposto che dopo la pigiatura aggiungo sempre 10gr/hl di metabisolfito Una volta raggiunto i 2 babo vorrei svinare ed eseguire consecutivamente 4 travasi partendo da filtro a sacco e passando in successione 12,16 fino ad arrivare ai filtri cartoni sterilizzanti 20... Ho letto nel forum che ad ogni travaso occorre aggiungere 2gr/hl di metabisolfito Trattandosi di 4 travasi consecutivi aggiungo 8gr di metabisolfito ??? Questi travasi sono da eseguire all'aria ???
30/09/2014, 13:30



fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	Re: microfiltrazione secondo voi si può fare ??? Io pensavo di eseguire tutte queste filtrazioni nella stessa giornata perché non ho molto tempo libero ma accetto suggerimenti dai più esperti...
01/10/2014, 7:06

fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	Re: microfiltrazione Se non fermo la fermentazione con cartoni sterilizzanti nel momento della svinatura questa riprenderà con la fermentazione lenta giusto ??? quindi rischio di fare esaurire gli zuccheri...
01/10/2014, 15:45

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: microfiltrazione Già risposto tramite MP, tuttavia sì la dose di solforosa va tutta insieme, bella massiccia. _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
02/10/2014, 0:55

fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	Re: microfiltrazione Usando i lieviti dopo la pigiatura ho già aggiunto 10gr/hl di metabisolfito... quanto metabisolfito mi consigli di aggiungere ??? Questi travasi vanno eseguiti all'aria o meglio non esagerare con l'ossigenzaione ??? Ringrazio anticipatamente
02/10/2014, 10:51

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: microfiltrazione Hai aggiunto solfiti in pigiatura o a fine fermentazione? Tuttavia no travasi all'aria a meno che non hai problemi di riduzione. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
02/10/2014, 20:32

fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	Re: microfiltrazione BluSnake ha scritto: Hai aggiunto solfiti in pigiatura o a fine fermentazione? Tuttavia no travasi all'aria a meno che non hai problemi di riduzione. Ciao Marco Usando i lieviti dopo la pigiatura ho già aggiunto 10gr/hl di metabisolfito...
03/10/2014, 11:23

fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	Re: microfiltrazione scusa la mia ignoranza ma cosa intendi per problemi di riduzione ???
03/10/2014, 11:24

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: microfiltrazione Ok con le dosi di solforosa...problemi di riduzione sono legati ad aromi sgradevoli, in alcuni casi risultano vini chiusi senza riuscire ad aprire il loro ventaglio aromatico, nei casi più gravi sono associati aromi come il cavolo cotto, cavolfiore, tubo di gomma, ecc... _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
06/10/2014, 20:37

fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	Re: microfiltrazione A distanza di una settimana dalla filtrazione sterilizzante sento ancora il vino nella botte "friggere" E' normale ??? In teoria non si dovrebbe essere arrestata la fermentazione ???
13/10/2014, 13:47
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