Metodo Ancestrale

Ciao a tutti...è un bel po' di tempo che non scrivo.

Volevo domandare a qualcuno di voi...a quanti babo devo imbottigliare per ottenere un'ancestrale...e se devo aggiungere qualcosa come chiarifica lieviti o altro...

Cosa sarebbe questo metodo ancestrale?

Metodo classico senza liqeur...quindi ancora mosto che fermenta

ciao,
ti spiego come faccio io, poi.....
quando il mostimetro segna un valore di babo compreso tra 1-3 effettuo una filtrazione del vino allo scopo di fermare la fermentazione. è importante che la fermentazione si fermi.
a questo punto se hai fermato un vino con 3 punti di zucchero residuo (3 babo) sarà dolce (se è rosso è fin troppo dolce, per me).
A primavera imbottiglia.
Di solito si imbottiglia con luna calante in giornate soleggiate e senza vento.
Quando il vino sente il caldo i lieviti che la filtrazione non ha eliminato ricominciano a trasformare zucchero in alcol. se questo processo avviene in damigiana non ti accorgi di nulla, se avviene in bottiglia avrai che l'anidride carbonica, prodotta dalla trasformazione dello zucchero in alcol resterà intrappolata nella bottiglia generando le famose bollicine nella bottiglia senza l'aggiunta di nessun zucchero.
fai attenzione che in base al grado di zucchero residuo e al periodo di imbottigliamento avrai più o meno bollicine...se è molto dolce ed imbottigliato molto presto potrebbe anche romperti delle bottiglie.
alla fine avrai un vino che cmq avrà sempre i residui della fermentazione sul fondo della bottiglia.
questo sistema è quello che si usa nel piacentino da secoli....poi se per metodo ancestrale intendi dell'altro......