metabisolfito in eccesso

Ciao a tutti, uso il metabisolfito solo per disinfettare ogni attrezzo della cantina, ma se si mette nel vino in quantità eccessive, si crea un disastro irreparabile?
nei travasi si elimina qualcosa o no?
grazie !!!!

Si una piccola quantità la perdi. Tieni conto che se fai eccessivi travasi rischi comunque di rovinare il vino. Cerca quindi di quantificarci numericamente la presenza di questa SO2, inoltre hai altre due possibilità:
1)quello di aggiungere altro vino con bassa presenza di SO2, cosi da bilanciare l'eccesso
2)utopisticamente parlando, quella di usufruire di un impianto di desolforazione

Ciao!
ma come mai usi il metabisolfito?
io ti consiglio di usare dei detergenti appositi a base di soda e di risciaquare bene con acqua. Al consorzio o in un qualsiasi negozio di prodotti enologici dovresti trovarli facilmente.
anche perché, parlando con un mio collega, mi ha fatto notare che effettivamente il metabisolfito al pH dell'acqua ha un azione antibatterica praticamente nulla.

non credo che avrai molti residui nel vino cmnq, di questo non preoccuparti troppo.

ciao

ciao!
nel vino non metto praticamente nulla.
Nelle botti e damigiane utilizzo i prodotti indicati per i vasi vinari.
Ma l'uso del metabi. lo utilizzo alla fine della pulizia (soprattutto nelle damigiane) perchè mi tiene disinfettata (credo..) la damigiana fino al suo nuovo riuso.
sono un maniaco delle pulizie... o meglio del metabisolfito.
ma se nell h20 il metabi. ha un azione antibatterica nulla, nel vino perchè agisce bene?
forse inibisce solo alcuni batteri dannosi del vino ma non tutti, per esempio batteri che vivono con ph acido.. cosa dici?

grazie tante!

Ciao,
fai bene ad essere maniaco delle pulizie, in cantina la pulizia è un bene!
c'è anche un proverbio che dice che la pulizia è bene ovunque...tranne che nel portafogli!

ovvio che nelle botti di legno il detergente a base di soda non lo puoi usare!
per le botti di legno il metabisolfito si usa, ma si pratica la slforazione bruciandovi dei dischetti di zolfo.

sciolto in acqua è diverso, non ha una grande azione per questioni di pH. in pratica è efficace nel vino perché ha un pH piuttosto acido, nell'acqua (che ha neutro) l'azione che ha è nulla.

cmnq se solitamente non addizioni metabisolfinti al vino, non hai sicuramente problemi di metabisolfito in eccesso.
e poi, se risciacqui con acqua pulita le damigiane non ne resta.

non ho capito molto bene, che prodotti usi per pulire i vasi vinari? grazie.

ciao

rieccomi!!
grazie mille per le preziose risposte..
Uso prodotti a base di "carbonati di calcio" (mi pare?) anche perchè sono quelli che mi
eliminano al meglio ogni odore (o profumo).

Ps Il detto non l' ho mai sentito, ma nel mio portafoglio credo ci sia un 'impresa grossa di pulizie..