Me lo date un parere su queste analisi?

Lacrima di Morro d'alba Biologico

Ettolitri 6.5

Grado Alcolico: 12

Acidità totale : 7.425
Acidità volatile: 0.3

Il campione è stato prelevato in occasione del primo travaso fatto domenica scorsa, i gradi Babo erano a zero (prova con mostimetro). attualmente è nelle botti inox con olio enologico (la feccia è stata rimossa).

sono un pò preoccupato per l'acidità totale che mi sembra un pò elevata, anche se il ragazzo del laboratorio enologico dice che si dovrebbe abbassare nel corso dell'inverno e cmq è una cosa che si riesce a correggere in qualsiasi momento... il sapore era sì un pò aspro ma si beveva abbastanza bene per essere a questo punto

Ogni parere e consiglio è ben accetto, faremo un, altro travaso tra circa un mese e poi l'ultimo a gennaio...

grazie

è un'analisi molto incompleta.
comunque per l'acidità non preoccuparti, puoi sempre correggerla, e se ti fa la malolattica vedrai che diventarà meno aspro e piu rotondo.
so2??

Si effettivamente sono incomplete, mancano i valori di pH, zuccheri residui e di solforosa libera e totale.
Per il resto l'acidità totale tenderà a diminuire come già detto.

Un saluto,

Marco