Ciao a tutti,

Vorrei sapere come una cantina determina la maturita aromatica per le uve bianche?C'e' un'analisi di laboratorio oppure un'altro modo?

Saluti!!!

E' molto dispendiosa, raramente si fa e solitamente si prende come molecola la più rappresentativa dell'uva in questione. Con una gascromatografia ce la fai

Si puo' determinarla in un altro modo piu' semplice?
Come fa un'azienda vinicola oggigiorno per decidere quando vendemmiare un vigneto ''bianco''(vitigno bianco)?

mmm, no. Anche perchè la molecola da analizzare cambia in funzione del vitigno.
L'unica cosa che posso consigliarti ed è sicuramente a portata di più persone è l'analisi gustativa delle bacche in maturazione. Sta avendo molto successo anche per molti produttori di vino, che non possono permettersi delle analisi costose. Con della pratica si possono ottenere dei risultati soddisfacenti. Su internet forse trovi anche delle schede tecniche al riguardo. Se questa viene associata ad un analisi dell'acidità titolabile e del grado zuccherino puoi tenere in considerazione la maturazione tecnologica con quella aromatica.

Ciao Marco