Margini di guadagno?

Ciao scusate se mi intrometto in questa discussione sono appena stato alla Coldiretti in quanto vorrei aprire un azienda agricola come secondo lavoro mi piacerebbe anche poter vendere vini che produco...
La risposta che mi è stata data è che posso fare ciò che voglio basta che non supero i settemila euro di fatturato altrimenti incorrerei in tasse e spese varie che non mi varrebbe la pena....
Inoltre ho una bottega che vorrei trasformare in rivendita di vini con annessa cantina ma mi hanno detto che devo cambiare destinazione di uso al catasto è trasformarlo l' accatastamento del mio locale da negozio a locale per la lavorazione di prodotti agricoli.... Vi terrò informati se riusciròa realizzare il mio sogno