Salve a tutti.
E’ il mio primo quesito sul forum.
Come faccio per stabilire in modo affidabile la fine della fermentazione malolattica?
Parliamo in linea teorica perché il vino di quest’anno è già finito.
Ok per le analisi e per l’analisi organolettica.
Ma mi piacerebbe sapere se c’è un metodo fattibile ogni tot. giorni senza spendere un occhio. Ho letto qua e la della cromatografia su carta ma vorrei sapere concretamente come si esegue. Si vendono dei kit già pronti in emporio? Oppure ci si può attrezzare per conto proprio?

Grazie mille in antcipo.

Gianni

di regola a occhio la malolattica dura in totale 70giorni...oppure puoi fare le analisi dell acido malico e lattico....

Ciao!
ti spiego cosa vorrei fare.
vorrei far fare la malolattica prima possibile, anche tenendolo in acciaio a 20°C dopo la tumultuosa in modo da solfitare e stabilizzare il vino prima possibile.
non voglio aspettare 70gg perché il vino lo voglio mettere in botte di rovere in tempi ragionevoli e dopo averlo stabilizzato.
ho sentito parlare anche di coinoculo (lieviti + batteri) che farebbe acclimatare i batteri lattici prima della fine della tumultuosa e poi in pochi giorni esaurirebbe l'acido malico.
appunto ho biosgno di stabilire la scomparsa di acido malico per non correre rischi.

Ciao e grazie.

Il coinoculo è rischioso, molto meglio a questo punto aggiungere i batteri alla fine per velocizzare l'operazione.
In linea di massima, per avere un'informazione attendibili, devi fare l'analisi del malico.

Ciao