salve a tutti.
quali conseguenze si hanno se la malolattica avviene dopo aver imbottigliato il vino?

Tendenzialmente le modificazioni sono simili a quelle che si verificano prima dell'imbottigliamento (produzione di co2, alterazione organolettica, diminuzione dell'acidità totale, formazione di altri prodotti secondari).
Solo che se avviene in bottiglie, devi tenere in considerazione che hai:
1) un prodotto differente per ogni bottiglia (chi ha fatto la malolattica, chi parzialmente e chi non l'ha fatta)
2) dato che è avvenuta in bottiglia "spontaneamente" (e non in maniera voluta), penserei ad un deprezzamento del prodotto (il cliente non si aspetta quel prodotto)

allora con la produzione di co2 è possibile che il vino diventi frizzante?

La produzione di C02 che si forma con una malolattica non dovrebbe crearti problemi da quel punto di vista.