Malolattica : Industria enologica

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Malolattica

Moderatore: BluSnake

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Malolattica

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Dinotara Iscritto il: 21/12/2016, 11:46 Messaggi: 13	Re: Malolattica grz, e se la forzassi con oenococcus oeni?
28/12/2016, 20:59



BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Malolattica Sì puoi fare un inoculo con i batteri lattici se hai la possibilità Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
31/12/2016, 14:14

Markkk Iscritto il: 10/12/2015, 10:31 Messaggi: 13 Località: Riva del Garda Formazione: Enotecnico-Enologo	Re: Malolattica alex866 ha scritto: Ciao a tutti, Ho del vino rosso con grado alcolico 14 acido tartarico 7,3g/l è solforosa libera <5 mg/l.acido malico 1,49 acido lattico 0,19.Ho aumentato la temperatura a 18 gradi.Per favorire la malolattica posso inoculare un ceppo tipo oeni? Grazie Ciao Alex, hai anche il dato relativo alla solforosa totale? in quanto influisce anch'essa sullo sviluppo dei batteri lattici, sicuramente anche il pH basso e l'alcol elevato non sono condizioni favorevoli per lo svolgimento della FML, un inoculo fatto bene potrebbe aiutare anche se non è detto funzioni, la FML è molto imprevedibile. Ciao Markk
03/01/2017, 0:19

Dinotara Iscritto il: 21/12/2016, 11:46 Messaggi: 13	Re: Malolattica dove posso guardare come fare in modo corretto l'inoculo, mi spiego meglio:quando farlo,come farlo, devo aggiungere bisolfito dopo qualche giorno e se devo travasare prima di imbottigliare? ho trovato un sito dove questi batteri enobacter red 2,5 hl /costano 8.50 euro quel Hl penso si riferisca agli ettolitri che possono essere trattati con una busta ,vero? ciao a tutti
04/01/2017, 9:14

Dinotara Iscritto il: 21/12/2016, 11:46 Messaggi: 13	Re: Malolattica ho sbagliato qualcosa....visto che nessuno mi risponde
11/01/2017, 14:09
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