MALEDIZIONE NON FERMENTA!!!! :@

Giu ha scritto:
anche perchè qualcuno mi diceva di svinare subito che tanto fermentava poi nelle damigiane!!! no comment.

E infatti è così.
Se svini a 0 la fermentazione potenzialmente è finita e in pratica i tappi che hai comprato non ti serviranno più a niente.
I gradi per lo svinaggio ti servono solo come riferimento, io nemmeno li guardo se non per curiosità. Il momento per svinare lo decidi in base a che tipo di risultato vuoi ottenere, se un vino più carico, corposo ricco di nutrienti, più colorato, in poche parole se lo vuoi piu tannico, oppure vuoi un vino strutturalmente più sobrio, più chiaro più......."bevibile".

resuscitatradizioni ha scritto:

Giu ha scritto:
anche perchè qualcuno mi diceva di svinare subito che tanto fermentava poi nelle damigiane!!! no comment.

E infatti è così.
Se svini a 0 la fermentazione potenzialmente è finita e in pratica i tappi che hai comprato non ti serviranno più a niente.
I gradi per lo svinaggio ti servono solo come riferimento, io nemmeno li guardo se non per curiosità. Il momento per svinare lo decidi in base a che tipo di risultato vuoi ottenere, se un vino più carico, corposo ricco di nutrienti, più colorato, in poche parole se lo vuoi piu tannico, oppure vuoi un vino strutturalmente più sobrio, più chiaro più......."bevibile".

Siamo sicuri Mauro?
guarda che io svino a zero ma continua lo stesso un pò a fermentare, per qualche giorno, anche se minimamente....

JeanGabin ha scritto:

resuscitatradizioni ha scritto:

Giu ha scritto:
anche perchè qualcuno mi diceva di svinare subito che tanto fermentava poi nelle damigiane!!! no comment.

E infatti è così.
Se svini a 0 la fermentazione potenzialmente è finita e in pratica i tappi che hai comprato non ti serviranno più a niente.
I gradi per lo svinaggio ti servono solo come riferimento, io nemmeno li guardo se non per curiosità. Il momento per svinare lo decidi in base a che tipo di risultato vuoi ottenere, se un vino più carico, corposo ricco di nutrienti, più colorato, in poche parole se lo vuoi piu tannico, oppure vuoi un vino strutturalmente più sobrio, più chiaro più......."bevibile".

Siamo sicuri Mauro?
guarda che io svino a zero ma continua lo stesso un pò a fermentare, per qualche giorno, anche se minimamente....

Infatti ho detto potenzialmente, in realtà come dici tù rimangono gli ultimi spasmi che sono pressocchè ininfluenti, nel senso che ormai se si vuole la botte si puo anche chiudere.

anche quando svini a 0babo,il mosto tende a fermentare per il fatto che il mostimetro non è preciso agl ultimi zuccheri residui e ti segna 0!!!quindi,conviene sempre usare gli ebollitori...

Giu ha scritto:Secondo voi:
1)Il metabisolfito in eccesso può causare problemi di fermentazione? nella confezione c'è scritto che aiuta la fermentazione. 40 grammi di sanavin facendo un calcolo approssimativo sono 25 grammi di metabisolfito. E con il senno del poi dico che sono troppi secondo me. Anche perchè 15 grammi per 2 ettolitri erano sufficienti!
Sì è leggermente troppo


2)ho notato che la diraspatrice non ha schiacciato tutti i chicci di uva. Anche perchè l'uva davola ha chicci piccoli. Dovevo rischiacciarli?

La diraspatrice non pigia i chicchi, ma toglie i raspi. La pigiatrice schiaccia gli acini, ma quelle non professionali hanno questo difetto, perchè non hai una regolazione dei rulli. Comunque no, non conviene rischiacchiarli, tanto il prodotto lo recuperi in pressa.


3) se la temperatura della cantina è 24°, quella del mosto a quanto può essere? ho letto che il rosso fermenta bene a 18-24°.

Non è possibile stabilire la temperatura della vasca in fermentazione, senza avere un termometro che misura la temperatura del liquido. In fermentazione può alzarsi anche di molto.

4)se il tino è troppo grande, la fermentazione si svolge con regolarità?

Sì però è importante che appena termina la fermentazione, venga travasata in un contenitore adeguato e la vasca colmata.


5) aver aggiunto l'attivante di fermentazione dopo 24 ore che non fermentava è stato un bene o una scielta stupida.?


Hai aspettato troppo poco tempo per aggiungere l'attivante, se tutto va bene la fermentazione parte dopo 24-48ore. A scopo cautelativo potevi già aggiungerlo quando inoculavi con i lieviti.

siff ha scritto:anche quando svini a 0babo,il mosto tende a fermentare per il fatto che il mostimetro non è preciso agl ultimi zuccheri residui e ti segna 0!!!quindi,conviene sempre usare gli ebollitori...

ebollitori?
Perdonami l'ignoranza ma cosa sono....

sono quei tappi che ha messo in foto...

siff ha scritto:sono quei tappi che ha messo in foto...

A già scusami, mi stavo appisolando.....

resuscitatradizioni ha scritto:

siff ha scritto:sono quei tappi che ha messo in foto...

A già scusami, mi stavo appisolando.....

Non li trovo, domani guardo in Francia...

Giu mantieni la calma.
La svinatura dipende dal tuo gusto.
Se ancora non hai un'esperienza, e quindi non sai come assecondare il tuo gusto, svina dopo un numero di giorni adeguato (dai 5 ai 7/8) e te lo segni. Metti i tappi con l'acqua mi raccomando.
Quindi quando avrai bisogno di vino lo assaggerai. Se ti sembrerà troppo duro e tu avevi bisogno di berlo allora il prossimo anno lo tieni meno giorni. Se ti sembrerà troppo scuro lo terrai meno giorni, se troppo chiaro di più. Se, quando andrai periodicamente a controllarlo e assaggiarlo ti sembrerà già fatto e tu invece volevi berlo dopo qualche mese, allora lo terrai di più. E così via. Ogni anno per lo stesso risultato ci possono volere più o meno giorni. Questo dipenderà dal colore, dal grado, dall'acidità e da altre cose.
Secondo me, fin che non si ha un numero congruo di vinificazione alle spalle, è utile tenersi un diario della vinificazione, così da evitare errori o ripetere le stesse cose fatte in futuro. Quindi giorni di vendemmia, quantità, gradi, grammi di solforose, travasi, ecc, scrivendo anche le impressioni personali come, dolcezza, astringenza, acidità, colore, ecc