E infatti è così.
Se svini a 0 la fermentazione potenzialmente è finita e in pratica i tappi che hai comprato non ti serviranno più a niente.
I gradi per lo svinaggio ti servono solo come riferimento, io nemmeno li guardo se non per curiosità. Il momento per svinare lo decidi in base a che tipo di risultato vuoi ottenere, se un vino più carico, corposo ricco di nutrienti, più colorato, in poche parole se lo vuoi piu tannico, oppure vuoi un vino strutturalmente più sobrio, più chiaro più......."bevibile".

Siamo sicuri Mauro?
guarda che io svino a zero ma continua lo stesso un pò a fermentare, per qualche giorno, anche se minimamente....

Infatti ho detto potenzialmente, in realtà come dici tù rimangono gli ultimi spasmi che sono pressocchè ininfluenti, nel senso che ormai se si vuole la botte si puo anche chiudere.

anche quando svini a 0babo,il mosto tende a fermentare per il fatto che il mostimetro non è preciso agl ultimi zuccheri residui e ti segna 0!!!quindi,conviene sempre usare gli ebollitori...

ebollitori?
Perdonami l'ignoranza ma cosa sono....

sono quei tappi che ha messo in foto...

A già scusami, mi stavo appisolando.....

Non li trovo, domani guardo in Francia...

Giu mantieni la calma.
La svinatura dipende dal tuo gusto.
Se ancora non hai un'esperienza, e quindi non sai come assecondare il tuo gusto, svina dopo un numero di giorni adeguato (dai 5 ai 7/8) e te lo segni. Metti i tappi con l'acqua mi raccomando.
Quindi quando avrai bisogno di vino lo assaggerai. Se ti sembrerà troppo duro e tu avevi bisogno di berlo allora il prossimo anno lo tieni meno giorni. Se ti sembrerà troppo scuro lo terrai meno giorni, se troppo chiaro di più. Se, quando andrai periodicamente a controllarlo e assaggiarlo ti sembrerà già fatto e tu invece volevi berlo dopo qualche mese, allora lo terrai di più. E così via. Ogni anno per lo stesso risultato ci possono volere più o meno giorni. Questo dipenderà dal colore, dal grado, dall'acidità e da altre cose.
Secondo me, fin che non si ha un numero congruo di vinificazione alle spalle, è utile tenersi un diario della vinificazione, così da evitare errori o ripetere le stesse cose fatte in futuro. Quindi giorni di vendemmia, quantità, gradi, grammi di solforose, travasi, ecc, scrivendo anche le impressioni personali come, dolcezza, astringenza, acidità, colore, ecc