Macerazione post fermentazione

Ciao a tutti! Ho un dubbio.. se in seguito alla fermentazione (a 0° babo) volessi lasciare il vino a macerare per un paio di altri giorni, il serbatoio inox dovrà essere chiuso con camera d'aria o lasciato aperto? Gli anni passati ho sempre svinato al raggiungimento degli 0° (o poco prima), torchiando e travasando il vino nel serbatoio inox chiuso poi subito con camera d'aria. Quest'anno invece volevo provare a lasciar macerare il vino 2/3 giorni oltre il termine della fermentazione, ma ho il dubbio se si debba comunque chiudere con camera d'aria o lasciare all'aria esattamente come è ora...
Cosa mi consigliate? Grazie mille!

Ciao, per fare quello che dici una volta terminata la fermentazione, devi colmare il fusto e chiudere ermeticamente, in maniera che possa evitare il contatto con l'ossigeno.

Tienilo chiuso con camera d'aria.

Ciao Marco

Perfetto grazie! Dubbio chiarito