Ciao a tutti! Ho un dubbio.. se in seguito alla fermentazione (a 0° babo) volessi lasciare il vino a macerare per un paio di altri giorni, il serbatoio inox dovrà essere chiuso con camera d'aria o lasciato aperto? Gli anni passati ho sempre svinato al raggiungimento degli 0° (o poco prima), torchiando e travasando il vino nel serbatoio inox chiuso poi subito con camera d'aria. Quest'anno invece volevo provare a lasciar macerare il vino 2/3 giorni oltre il termine della fermentazione, ma ho il dubbio se si debba comunque chiudere con camera d'aria o lasciare all'aria esattamente come è ora... Cosa mi consigliate? Grazie mille!
14/09/2022, 19:44
Flavio
Sez. Tartufi
Iscritto il: 16/01/2008, 1:19 Messaggi: 6071 Località: Sesto F.no (FI)
Formazione: Perito agrario e Dott. in Tut. e Gest. delle Ris. Faunistiche
Ciao, per fare quello che dici una volta terminata la fermentazione, devi colmare il fusto e chiudere ermeticamente, in maniera che possa evitare il contatto con l'ossigeno.
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