macerazione delle bucce

Ok..... ormai non ho più speranze.
Il vino del mio fornitore fatto con le stesse uve lo stesso giorno e con la stessa tecnica ma senza lieviti aggiunti e gia dello e pronto giovane e pieno di profumi, il mio é ancora puzzolente e acido.
Non c'é niente da fare i proverbi non sbagliano mai chi cambia la via vecchia per la nuova sa cosa lascia ma non quel che trova ed ecco sfatato il mito dei lieviti.
Ciao a tutti.

Finora con gli lieviti mi son sempre trovato bene

Ma come può essere già pronto un vino vendemmiato nel 2014. A me non è ancora bevibile da vino. Resuscita tradizioni non essere impulsivo aspetta, o al masso fai le analisi e ti togli tutti i dubbi.

Sì il trattamento contro la casse ossidasica consiglio di farlo.

Resuscita, i lieviti sono solo uno dei tanti accorgimenti che una persona può usare per cercare di standardizzare la qualità del prodotto.

Ciao Marco

MarcoDR ha scritto:Ma come può essere già pronto un vino vendemmiato nel 2014. A me non è ancora bevibile da vino. Resuscita tradizioni non essere impulsivo aspetta, o al masso fai le analisi e ti togli tutti i dubbi.

No infatti non è pronto, insomma non è ancora degno di essere chiamato vino, però all'occorrenza è buono, è giovane ma buono, il mio invece è proprio acido.
BluSnake, proprio te volevo sentire, ma i lieviti non dovrebbero accelerare il processo di maturazione anziché ritardarlo?

I lieviti favoriscono la fermentazione, completandola e riducendo la formazione di composti secondari. Possono aiutare a migliorare il quadro aromatico. I lievito però non hanno nessun effetto per quanto riguarda la velocità di affinamento di un vino.

Ciao Marco

Ammazza.... chiamalo miglioramento aromatico, è lontano anni luce dl mio solito.

Sembrerà assurdo, al giorno d'oggi, ma io non ho mai fatto nessun trattamento, di nessun tipo, nemmeno contro la casse ossidasica, e non ho mai avuto difetti o problemi. I lieviti naturali, non selezionati presenti nell'aria e nelle bucce, mi hanno sempre dato ottimi risultati. Anche quest'anno, a giudicare dall'odore, tutto procede bene,quindi io ho sempre tenuto la strada vecchia e non ho nessuna intenzione di cambiarla. Poi vi farò sapere, come sarà al gusto, quest'anno. Anche standardizzare il mio vino non mi interessa, e tanto meno appiattirlo con sistemi che portano a una specie di globalizzazione, perché così i prodotti tendono ad essere tutti uguali senza identità, senza personalità e senza il carattere che dovrebbe distinguere ogni vino, rispetto alla località e alle uve utilizzate (che dovrebbero essere sempre autoctone).
Saluti
Pedru
PS: come dico sempre, questo è quello che penso e faccio io, poi ognuno, ovviamente, fa a modo suo (sicuramente le industrie che producono additivi vari, con me non farebbero affari )

Anche pedru dice che (dall'odore va tutto bene) a me dall' odore va tutto male e dal sapore mi vien da piangere
Puo essere che ad aprile sarà perfetto ma non posso mica fare il vino un anno per un altro!!!

Anche pedru dice che (dall'odore va tutto bene) a me dall' odore va tutto male e dal sapore mi vien da piangere
Puo essere che ad aprile sarà perfetto ma non posso mica fare il vino un anno per un altro!!!