ciao resuscitatradizioni...te sei abituato al vino dolce e quindi ti sembra che il vino fa schifo...abbi un po di pazienza e vedrai che con il tempo migliorerà prendendo i suoi profumi ed aromi tutti i vini appena svinati non si possono bere....poi se non avrà fatto la malolattica!?!

Dipende cosa intendi per dolce, perché il mio vino solito è tutt'altro che dolce.

beh il vino cotto tiene una vena di dolce...

Si, ma io ne metto solo una piccola percentuale, 3L per hl e la differenza tra quello con e quello senza la senti solo dopo la malolattica, ma nemmeno ti accorgi che ci sia il cotto, è un sapore che sembra più dovuto all'invecchiamento nel legno.

Che significa la macerazione sulle bucce non è stata possibile?
allora in 4 giorni che cosa ha fatto il mosto con le bucce?
per macerare non per forza devi arrivare a 15 giorni..
in genere come procedevi?

Si, hai fatto una giusta osservazione e me l'aspettavo, pero in genere quando si parla di macerazione nelle bucce a buttarla li si parla di almeno 8/10 gg in su, per me una macerazione di 4 gg è già andata oltre la norma per ottenere un vino non troppo pesante ma visto che avevo intenzione di farla macerare almeno 7/8 gg direi che l'obbiettivo non è stato raggiunto.
Ciao.

Ho capito cosa volevi dire allora...
anche io credo che 4/5 giorni sia il limite massimo per ottenere un vino di pronta beva..dopo i 7 giorni sicuramente ne guadagnerà in struttura e complessità però ci vorrà anche più tempo per "affinarlo" e berlo dato che ci sarà una maggiore estrazione tanninica e risulterà scontroso inizialmente..

Salve a tutti, di seguito i risultati delle analisi dei due vini a distanza di 40 giorni dalla svinatura. Qualche esperto può deliziarci non commenti che convertano i numeri in parole, in modo che possa capire le informazioni utili? grazie in anticipo.

Analisi Bianco:
PH: 3,70
ACIDITA' TOTALE: 5.48 g di acido tartarico in 100 l
ACIDITA' VOLATILE: 0.11 g di acido tartarico in 100 l
ACIDITA' FISSA: 5.34 g di acido tartarico in 100 l
ANIDRITE SOLFOROSA TOTALE: 26.89 mg/l
ANIDRITE SOLFOROSA LIBERA: 5.08 mg/l
ANIDRITE SOLFOROSA COMBINATA: 21.81 mg/l
ANIDRITE SOLFOROSA MOLECOLARE: 0.09 mg/l
ALCOOL 11.83
ZUCCHERI 0.71 g/l

VINO AFFETTO DA CASSE OSSIDASICA.

Analisi Rosso:
PH: 3,64
ACIDITA' TOTALE: 6.09 g di acido tartarico in 100 l
ACIDITA' VOLATILE: 0.22 g di acido tartarico in 100 l
ACIDITA' FISSA: 5.82 g di acido tartarico in 100 l
ANIDRITE SOLFOROSA TOTALE: 16.18 mg/l
ANIDRITE SOLFOROSA LIBERA: 3.05 mg/l
ANIDRITE SOLFOROSA COMBINATA: 13.13 mg/l
ANIDRITE SOLFOROSA MOLECOLARE:0.06 mg/l
ALCOOL 11.68
ZUCCHERI 0.94 g/l

Entrambi i vini hanno un ridotto contenuto di acido acetico, il chè ovviamente è molto buono. Le gradazioni alcoliche sono leggermente basse ma quest'anno con il clima che abbiamo avuto è del tutto normale. La quantità di solforosa è molto ridotta dovresti aggiungerne ad entrambi un pizzico per aumentarla e proteggere il vino contro le ossidazioni. Più dove hai della casse ossidasica in corso. Per il resto è tutto ok

Grazie Marco! Che sollievo. Vi sembrerà strano ma questo forum è l'unico luogo in cui condivido questa passione. Da me, basso Lazio la cultura per questo argomento non è diffusa per niente. Sono contentissimo!!
Il laboratorio mi ha proposto un intervento per la casse ossidasica, pensate che sia necessario farlo?