Re: macerazione nelle bucce
07/10/2014, 21:38
I babo sono a 0 ba un bel po, la tumultuosa è finita ma c'è ancora una leggera attività com'è normale che sia, ho avuto c.ca 300 l su 4 q di uva, ma questo cosa c'entra con il mosto che ustiona?
Re: macerazione nelle bucce
07/10/2014, 22:17
I lieviti selezionati, portano alla trasformazione di tutti gli zuccheri fino alla fine, per questo la fermentazione tende
ad essere più lunga, per il gusto bisogna vedere in seguito, dopo il primo travaso, diciamo tre settimane dopo la fine
della fermentazione....
ad essere più lunga, per il gusto bisogna vedere in seguito, dopo il primo travaso, diciamo tre settimane dopo la fine
della fermentazione....
Re: macerazione nelle bucce
07/10/2014, 22:38
Stasera ne ho estratto mezzo bicchiere dalla damigiana, l'ho lascito decantare all'aria circa 4 ore e dopo 4 ore il puzzo era sparito, non bruciava la gola ma sapeva di mosto annacquato. Comunque questo mi rende già più tranquillo.
Speriamo in una buon sviluppo.
Speriamo in una buon sviluppo.
Re: macerazione nelle bucce
08/10/2014, 12:18
Ti consiglio comunque, nonostante l'odore, di non lasciarlo all'aria adesso, semmai al primo travaso gli
fai prendere più aria.
fai prendere più aria.
Re: macerazione nelle bucce
08/10/2014, 19:40
secondo me con 400kg di uva hai estratto troppo vino....ecco perchè...poi il vino appena svinato è sempre un po aspro,sopratutto se ci sono i lieviti selezionati....
Re: macerazione nelle bucce
08/10/2014, 20:38
siff ha scritto:secondo me con 400kg di uva hai estratto troppo vino....ecco perchè...poi il vino appena svinato è sempre un po aspro,sopratutto se ci sono i lieviti selezionati....
Veramente non è che mi sono dovuto impegnare più di tanto per estrarre questa questa quantità, comunque il torchiato stà per conto suo, in ogni caso il problema non era l'asperità ma il puzzo di marcio e le esalazioni acide.
ora però noto che si stà affievolendo, quasi non puzza più, e quindi penso che sia stato merito della forte attività dei lieviti, io mi sono attenuto alle istruzioni della confezione ma penso che forse metà dose poteva già bene, cosa ne pensi?
Re: macerazione nelle bucce
08/10/2014, 21:03
Che l'importante è mettere i lieviti ma anche da mangiare.... 
Re: macerazione nelle bucce
10/10/2014, 20:03
Anche io quest'anno ho voluto provare per la prima volta ad immettere nel mosto lieviti selezionati e sostanze nutritive;
il risultato è stato simile, ho rilevato esalazioni acide molto sgradevoli ma non puzzo di marcio. Ho provato ad assaggiare il mosto ed aveva un sapore molto pungente ed acido.
Sono convinto che al primo travaso con l'areazione il vino possa tornare al gusto di sempre.
il risultato è stato simile, ho rilevato esalazioni acide molto sgradevoli ma non puzzo di marcio. Ho provato ad assaggiare il mosto ed aveva un sapore molto pungente ed acido.
Sono convinto che al primo travaso con l'areazione il vino possa tornare al gusto di sempre.
Re: macerazione nelle bucce
10/10/2014, 20:28
Biagio ha scritto:Anche io quest'anno ho voluto provare per la prima volta ad immettere nel mosto lieviti selezionati e sostanze nutritive;
il risultato è stato simile, ho rilevato esalazioni acide molto sgradevoli ma non puzzo di marcio. Ho provato ad assaggiare il mosto ed aveva un sapore molto pungente ed acido.
Sono convinto che al primo travaso con l'areazione il vino possa tornare al gusto di sempre.
Me lo auguro,
ma tu hai messo i lieviti nel mosto pulito o nel pigiato?
Fino a quanti babo hai tenuto il mosto nelle bucce?
Re: macerazione nelle bucce
10/10/2014, 22:01
Pedru ha scritto:Io, come faceva Resuscitatradizioni e come detto altre volte, non metto niente, nemmeno lieviti selezionati: mi accontento di quelli naturali della mia zona perché hanno dato sempre ottimi risultati, quindi non vedo perché dovrei cambiare. La mia uva però va da un minimo di 20° a 22/23° Babo. Lascio fermentare il tutto per una settimana, poi torchio e travaso. Non aggiungo niente e non filtro, il vino viene limpido naturalmente, perché le particelle in sospensione precipitano sul fondo completamente ai primi freddi
Saluti
Pedru
anche io ho fatto l'ultima parte dell' uva con questo sistema quello che è venuto fuori e un "vino" incredibilmente forte
non so se puo piacere a i compratori
forse l'unico grave errore che ho fatto e fare la fermentazione in un recipiente inox per olio
e forse e stato lui a trasferire una specie di gusto metallico al vino
non ci resta che travasare e aspettare
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