macerazione a fine fermentazione
11/09/2018, 19:40
salve, qualcuno ha mai lasciato continuare la macerazione a fine fermentazione? probabilmente perderò il momento della fine fermentazione, qualche suggerimento per non mandare in aceto 10 q?
Re: macerazione a fine fermentazione
12/09/2018, 8:42
Mettici su perlomeno il galleggiante, se è per qualche giorno anche solo appoggiato, se è per tanti giorni meglio gonfiare la camera d'aria o mettere l'olio
Re: macerazione a fine fermentazione
12/09/2018, 15:07
Qualcuno lascia in macerazione anche un mese e più. Forse sarebbe opportuno rimuovere i vinaccioli per non rischiare di estrarne i tannini, ma non saprei.
Re: macerazione a fine fermentazione
12/09/2018, 22:16
Nessun problema sulle uve rosse, ma come detto, tieni in considerazione la possibile estrazione di tannini amari e astringenti. Mediamente le bucce sul rosso si tengono dallò 1-3 settimane. Il periodo è puramente indicativo. Se la fermentazione alcolica è terminata, vanno usate tutte le precauzioni per evitare le ossidazioni del vino. Ti rimando ai miei articoli in firma per saperne di piu.
Ciao Marco
Ciao Marco
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