macerazione a fine fermentazione : Industria enologica

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macerazione a fine fermentazione

Moderatore: BluSnake

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macerazione a fine fermentazione

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elgrigio Iscritto il: 27/11/2012, 20:16 Messaggi: 7	macerazione a fine fermentazione salve, qualcuno ha mai lasciato continuare la macerazione a fine fermentazione? probabilmente perderò il momento della fine fermentazione, qualche suggerimento per non mandare in aceto 10 q?
11/09/2018, 19:40



leorasta Iscritto il: 06/07/2011, 16:13 Messaggi: 3186 Località: Cureggio (NO) Formazione: laurea in informatica	Re: macerazione a fine fermentazione Mettici su perlomeno il galleggiante, se è per qualche giorno anche solo appoggiato, se è per tanti giorni meglio gonfiare la camera d'aria o mettere l'olio
12/09/2018, 8:42

Wil Iscritto il: 21/03/2014, 11:58 Messaggi: 158	Re: macerazione a fine fermentazione Qualcuno lascia in macerazione anche un mese e più. Forse sarebbe opportuno rimuovere i vinaccioli per non rischiare di estrarne i tannini, ma non saprei.
12/09/2018, 15:07

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: macerazione a fine fermentazione Nessun problema sulle uve rosse, ma come detto, tieni in considerazione la possibile estrazione di tannini amari e astringenti. Mediamente le bucce sul rosso si tengono dallò 1-3 settimane. Il periodo è puramente indicativo. Se la fermentazione alcolica è terminata, vanno usate tutte le precauzioni per evitare le ossidazioni del vino. Ti rimando ai miei articoli in firma per saperne di piu. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
12/09/2018, 22:16
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