lieviti selezionati

Salve,la scorsa vendemmia ho trasformato 3 qli di nero d'avola avvalendomi per la fermentazione di lieviti selezionati.Chiedo:I lieviti accellerano la la fermentazione e quindi la trasformazione degli zuccheri in alcool ? Se non li avessi usati avrei avuto come risultato finale un vino più amabile?
Grazie per le risposte e saluto tutti

Ciao, i lieviti assicurano il completamento della fermentazione ed hanno un'azione stimolativa nei confronti della fermentazione stessa. Questo ti assicura ti portarla al termine senza problemi e senza prodotti secondari indesiderati.
Se non li avessi usati, la fermentazione poteva non essere svolta in maniera completa e soddisfacente. E quindi forse sarebbe venuto più amabile.
Tuttavia se si vuole un prodotto amabile, meglio utilizzare lieviti e poi procedere con un blocco fermentativo successivo.

Ciao Marco