Se si utilizzano lieviti selezionati che hanno una tolleranza all'alcool di 13,3% alc./vol e l'uva ha 23- 24 zuccheri babo e dunque una potenzialità di produrre un vino di 14 - 15°
significa che questi lieviti non riusciranno a fermentare tutti gli zuccheri con possibili gravi futuri danni?

Utilizza un lievito che ha tolleranze più alte, comunque sia la fermentazione si fa lo stesso, non credo che crei danni,
la trasformazione finale avverrebbe comunque.

Ciao

Per la prossima volta userò lieviti più tolleranti .......... per quest'anno invece ho già usato lieviti tolleranti a 13,3% mentre l'uva mi ha dato quasi 24 babo,
il timore è appunto che arrivati a 13 gradi poi ci sinao altri zuccheri da trasformare il alcool, il lievito non ce la fa ad andare ai 14 ° e potrebbero rimanere zuccheri non fermentati che magari poi fermenteranno in seguito (o addirittura in bottiglia) rovinando tutto il lavoro o bene che vada mi farebbero rimanere il vino un pò dolce

A novembre/dicembre fai fare le analisi.

Ciao

Potenzialmente lieviti hanno la capacità di fermentare fino a 15 massimo 16 gradi. Ci sono rare eccezioni a 17, comunque per stare tranquillo non mi spingerei piu dei 14.5 gradi alcolici.

Inoltre se il contenuto zuccherino è troppo elevato puoi avere problemi fermentativi e di stress per i lieviti, i quali possono produrre aromi sgradevoli, specialmente se non supportati da un buon contenuto in azoto.

Ciao Marco