Lieviti: Quali, Quando, Come e Perché...

Hai ragione pedru, ma quest anno volevo uscire un po dalle righe tanto per fare qualcosa di diverso e per provare a testare questi aiuti dei giorni nostri.
Sicuramente l'anno prossimo tornerò sui miei passi..... o forse no.

resuscitatradizioni ha scritto:Io ho atteso mezzora tra l'uno e l'altra ma non ho atteso mezz'ora prima di versare i lieviti e li ho sciolti nel mosto anziché nell'acqua e a 30 gradi anziché 38 che poi é ciò che era scritto sulla confezione. Cosa cambia fscendo cosi?

Probabilmente non è cambiato nulla perchè comunque non faceva freddo....

JeanGabin ha scritto:

resuscitatradizioni ha scritto:Io ho atteso mezzora tra l'uno e l'altra ma non ho atteso mezz'ora prima di versare i lieviti e li ho sciolti nel mosto anziché nell'acqua e a 30 gradi anziché 38 che poi é ciò che era scritto sulla confezione. Cosa cambia fscendo cosi?

Probabilmente non è cambiato nulla perchè comunque non faceva freddo....

Si, in effetti i lieviti il loro lavoro lo hanno fatto alla grande a giudicare dalla fermentazione veloce..........troppo veloce direi, e la cosa non và per niente bene.

resuscitatradizioni ha scritto:

JeanGabin ha scritto:

resuscitatradizioni ha scritto:Io ho atteso mezzora tra l'uno e l'altra ma non ho atteso mezz'ora prima di versare i lieviti e li ho sciolti nel mosto anziché nell'acqua e a 30 gradi anziché 38 che poi é ciò che era scritto sulla confezione. Cosa cambia fscendo cosi?

Probabilmente non è cambiato nulla perchè comunque non faceva freddo....

Si, in effetti i lieviti il loro lavoro lo hanno fatto alla grande a giudicare dalla fermentazione veloce..........troppo veloce direi, e la cosa non và per niente bene.

Perchè non va bene?

Io non sono un chimico alimentare ma per quel poco che ci capisco a mio avviso laa fermentazione troppo rapida surriscalda il mosto e molte sostanze che caratterizzano il prodotto finale evaporano, forse per questo (oltre che ai continui filtraggi selvaggi) molti vini commerciali "finti pregiati" sanno di vino annacquato.
Inoltre una fermentazione rapida, se avviene con il mosto nelle bucce, peggiora le cose proprio per il fattore riscaldamento che manda in putrefazione le vinacce, e probabilmente questo spiega il puzzo di marcio.

In linea generale, è meglio che la fermentazione si completi nel giusto tempo e che svolga tutti gli zuccheri.....una fermentazione lenta o stentata rappresenta spesso un rischio maggiore. Sulle temperature l'importante è che non siano esagerate e tenerle sotto controllo, ma l'equazione fermentazione veloce = temperature altissime non è affatto automatica. Mica è una combustione

Apro un altro post?

Orf ha scritto: ... Mica è una combustione

Ecco, appunto! Sarebbe meglio parlare di gradi centigradi cosi' vediamo se stiamo parlando di un normale aumento di temperatura causato da una qualunque fermentazione oppure di una fusione termonucleare che trasforma il mosto in helio radioattivo.
Maddmax

Mi meraviglio di voi, a volte sembra che venite da un altro pianeta.

Il fatto che la fermentazione è durata meno è perchè inoculando i lieviti si è avuta una ottimizzazione della stessa,
che in poco tempo ha trasformato zuccheri in alcool, ma se durava due giorni di più era la stessa cosa.