Lieviti: Quali, Quando, Come e Perché...

resuscitatradizioni ha scritto: ... ho deciso di acquistare una confezione di lieviti SACCHAROMYCES CEREVISIAE ...Ciao...!

:shock:

Maddmax1 ha scritto:

resuscitatradizioni ha scritto: ... ho deciso di acquistare una confezione di lieviti SACCHAROMYCES CEREVISIAE ...Ciao...!

:shock:

Ma dai, io direi "evviva", meno male che Mauro ha deciso per una nuova esperienza "vinificaiola"...

JeanGabin ha scritto:

Maddmax1 ha scritto:

resuscitatradizioni ha scritto: ... ho deciso di acquistare una confezione di lieviti SACCHAROMYCES CEREVISIAE ...Ciao...!

:shock:

Ma dai, io direi "evviva", meno male che Mauro ha deciso per una nuova esperienza "vinificaiola"...

Si vede che sto invecchiando...

Bene, la fermentazione è partita ieri pomeriggio, mi pare che come tempi e come forza di fermentazione siamo nella norma come se non li avessi inoculati tant'è che mi ero lasciato mezzo litro da bere come succo d'uva e non l'ho potuto bere perchè è partita la fermentazione in bottiglia.
Ora c'è da vedere quali sono le differenze in fase di maturazione.

resuscitatradizioni ha scritto:... Si vede che sto invecchiando...

E' vero! Si capisce dal fatto che stai diventando saggio.
MaddmaX

Io inoculo tra un ora circa....

Per l'inoculazione dei lieviti mi sono attenuto alle istruzioni della confezione cioè 20/30 g hl, ora a prescindere che non si capisce bene se ci si riferisce al mosto pulito o alla massa con bucce io mi sono regolato prendendo il minimo cioè 20 g hl da inoculare nel mosto con le bucce e poi per gli attivanti aspettare mezz'ora e diluire in acqua ma non dice se tiepida o fredda e io l'ho fatto in acqua fredda.
Mi era parso di capire che bisognava inoculare le parti separatamente ma in diversi argomenti mi sembra che si parlasse di preparare si a distanza di mezz'ora l'uno dall'altro ma di mescolarli e inocularli insieme.
Mi viene il dubbio che la dose fosse eccessiva perché sulla mia confezione parlava di 20/30 g per hl mentre su un negozio online stesso lievito ma di diversa marca suggeriva 20 g per 15 hl. Cosa c'è che non ho capito?
Insomma qualcuno mi dettaglia un po meglio come si procede per l'inoculazione e se gli attivanti sono necessari o meno?...... magari per il prossimo anno?

I lieviti vanno messi in acqua con zuccheri o mosto al 10% a circa 35/38° e lasciati attivare per una mezzora,
attivanti o alimenti puoi metterli subito dopo, diluiti sempre anche loro solo in acqua ma per poco tempo....

Ciao

Io ho atteso mezzora tra l'uno e l'altra ma non ho atteso mezz'ora prima di versare i lieviti e li ho sciolti nel mosto anziché nell'acqua e a 30 gradi anziché 38 che poi é ciò che era scritto sulla confezione. Cosa cambia fscendo cosi?

Mauro, io le tradizioni non le "resuscito": le "mantengo" , perciò continuo a non usare niente di niente che non sia già nell'uva. Quindi nemmeno lieviti "selezionati". Se hanno sempre funzionato egregiamente quelli autoctoni presenti naturalmente nella buccia, perché dovrei cambiare?
Saluti
Pedru