i bayanus sono lieviti adatti alle rifermentazioni con alti livelli di alcool...se non sbaglio riescono a portare un vino sui 16gradi...

Grazie ragazzi..sempre puntuali
il fatto è che il tipo del negozio aveva parecchia confusione in testa e non ha fatto altro che incasinarmi le idee..
ho chiesto anche il dosaggio del metabisolfito dopo la pigiatura ( sono andato in questo negozio proprio per comprare una pigiadiraspatrice ) non vi dico quanti dosaggi mi ha tirato fuori in meno di 5 minuti..partendo da 4 è arrivato a 15 grammi per quintale..
5/7 gr per quintale vanno bene?

Se l'uva è sana bastano largamente....

Ciao

Salve a tutti,
a distanza di quasi un anno di assenza mi riaffaccio sul forum e noto con piacere che la mia discussione va ancora avanti.

Buon giorno,
a proposito di lieviti, visto che quest'anno ormai ho gia violato il mio ego passando dalla produzione di vino con mosto cotto alla produzione di fermentato, e visto che dopo quasi 24 ore dalla pigiatura la fermentazione non è ancora partita ho deciso di acquistare una confezione di lieviti SACCHAROMYCES CEREVISIAE ma le istruzioni non sono molto chiare perchè mi parla di 20 730 g per hl ma non è chiaro se si riferisce con o senza bucce qualcuno mi toglie questo dubbio?
Poi mi dice di reidratare i lieviti con acqua in rapporto 1 a 10 cio significa 10 grammi di acqua per ogni grammo di lievito? Ma non è un po troppa acqua? Ci sono metodi alternativi?
Grazie a chi volesse delucidarmi.
Ciao...!

Scusate, quel 7 voleva essere una barra.

Il passaggio è giusto, il lievoto si gonfia poi nell'acqua, devi aggiungere zucchero nell'acqua...
puoi farlo direttamente con una piccola quantità di mosto invece dell'acqua e zucchero...

Ciao

Si ma se io ho 4 q di uva macinata è da intendersi 20/30 g per quintale?

ok...è andata, ho fatto tutto quello che c'era da fare, oae però non sò quale sia la potenza di fermentazione con i lieviti selezionati, spero solo che non mi tracimi dal tino.

In linea di principio non dovrebbe essere molto diversa dalle fermentazioni che fai di solito, i lieviti inoculati in sostanza "soppiantano" quelli autoctoni e a parità di zuccheri e nutrienti (e naturalmente temperatura) la moltiplicazione e quindi la velocità di fermentazione dovrebbe essere pressapoco la stessa. L'unica differenza "visiva" è che dovrebbe partire prima con quelli selezionati