Lieviti ed attivanti alla fermentazione

Su consiglio dell'enologo della cantina sociale mi e' stato consigliato di inserire nel mosto di uva nera dei lieviti ed attivanti alla fermentazione (questo venerdi' vendemmiero')

Usero' questi prodotti:
http://i67.tinypic.com/2ahf9lg.png

Dalle schede tecniche non capisco quando inserire nel mosto sia il lievito che l'attivante.
Mi date una mano? Non l'ho mai fatto...

grazie

Io gli lieviti li idrato durante la fase di pigidiraspatura in acqua tiepida e zucchero, poi aspetto che cali la temperatura in modo che non sia troppo diversa dalla temperatura del mosto (oppure ancora meglio si aggiunge un po' per volta del mosto per portarla ad una temperatura pressoché identica e per far abituare gli lieviti al nuovo "ambiente" di destinazione), poi li inoculo nel mosto e faccio una follatura per cercare di miscelarli il meglio possibile con la massa.
Tendenzialmente prima o appena dopo l'inoculo aggiungo gli attivanti. Ora, di solito io metto la dose normale indicata in etichetta tutta in una volta e finora non ho avuto problemi, quest'anno mi dicevano che in effetti metterli un due mandate (quindi metà quando aggiungi gli lieviti e metà quando cala la fermentazione tumultuosa) potrebbe esser meglio perché previene meglio eventuali blocchi di fermentazione (anche se a me avevano consigliato due attivatori di diversa composizione per le due fasi).
Comunque magari aspetta ulteriori pareri, questa è la procedura che seguo io

Ciao Leo, che attivanti hai utilizzato?
io ad esempio ho usato degli attivanti in dose minima, quindi potrei ora usarne un altro poco? o ciò che mi rimane???
Ad esempio quando potrei usarli se parto da un mosto che ha 20 babo? quando arriva a 5??
Questa è la composizione di quelli che ho usato io.

COMPOSIZIONE
Ammonio Solfato 40,4 g
Fibra di Cellulosa 24,2 g
Ammonio Fosfato Bibasico 20,1 g
Bentonite 15,2 g
Tiamina Cloridato (Vitamina B1) 0,1 g

MODALITÀ D’IMPIEGO
Immettere direttamente nel mosto 30÷50 g/hl.

Per quanto riguarda questi attivanti, hanno anche funzione di nutrienti??
Perché so che se emergono strani sentori nella fermentazione, questo potrebbe essere dovuto a una carenza di nutrienti. Quindi potrei eventualmente aggiungere questi attivanti in un secondo momento?

Ciao,
purtroppo non ti so dire la composizione (so solo per certo che contiene ammonio fosfato bibasico) perché dato che nella mia zona ci sono parecchi piccoli viticoltori il negozio ce li vende direttamente sfusi (anche gli lieviti, li' però si valuta anche il risultato enologico ricercato) e quindi non ho la confezione con la composizione, che è un sistema che mi va anche bene visto che mi evita di acquistare una confezione all'anno che non uso completamente e che rimane li' aperta e inutilizzabile l'anno seguente.
Comunque credo che, a meno di fare un'analisi del mosto e ricercare particolarissime caratteristiche enologiche, gli attivanti più o meno si equivalgono. Con attivanti si intendono comunque nutrienti per lieviti.
Quello che ho preso va dai 10 ai 50 grammi ettolitro, mi diceva il negoziante (che grazie a dio non è il solito venditore ma è uno che ne sa parecchio) che 10 grammi è quasi come non metterli mentre 50 è esagerato, e quindi consigliava tra i 20 e i 30 io li metterò a 20 g/hl.
Vendemmio sabato, anche se sarà una magra annata purtroppo.

Se hai 20 babo io direi che l'altra parte la puoi mettere anche da metà fermentazione, quindi anche a 8-10, inutile aspettare di più

grazie mille ...
venerdi' e' ora

pensavo poi di svinare entro 7 giorni.... girandolo il mosto al mattino, pomeriggio e sera.
Non voglio che prenda gusti strani....

faccio bene o e' troppo presto?

grazie

Io ho gia da stanotte 10 Babo
Te lo chiedo perché ho avvertito odore di uova marce lieve lieve mentre follavo. Marco mi deve dare una risposta nel post. Sicuramente servono nutrienti con basi azotate, oppure scorze di lievito vere e proprie che non sono per noi caserecci, ma sicuramente aiutano nell'evitare questi inconvenienti e ovviamente vanno sapute usare.

Per alex sicuramente devi attendere i piu esperti. Nonostante io abbia già una linea, ho sempre dubbi perché sono alle prime armi e chiedo. Ad esempio io faccio almeno 3 follature al giorno e controllo sempre la temperatura del mosto.

And86zlatan ha scritto:Io ho gia da stanotte 10 Babo
Te lo chiedo perché ho avvertito odore di uova marce lieve lieve mentre follavo. Marco mi deve dare una risposta nel post. Sicuramente servono nutrienti con basi azotate, oppure scorze di lievito vere e proprie che non sono per noi caserecci, ma sicuramente aiutano nell'evitare questi inconvenienti e ovviamente vanno sapute usare.

Di solito l'odore di uova marce è idrogeno solforato, recuperi con un travaso all'aria (magari con un passaggio in rame) ed una leggera solfitata che però eviterei visto che sei ancora in fermentazione. Avevi usato un minimo di metabisolfito sulle uve in fase di pigiatura?

8 grammi su 100 kg di metab, inoculato lieviti e attivanti di fermentazione sempre in dosi minime. Il sentore sta sparendo tra oggi e ieri, spero che proceda sempre meglio

I lieviti vanno appena pigidiraspato sul mosto, seguendo modalità riportate in etichetta.

Ciao Marco