Oltre ai lieviti ed attivanti pensavo di aggiungere al mosto anche 6-8 kg di zucchero... per circa 600 kg di uva nera
E' una buona idea?

Non ho fatto alcuna prova sull'uva o mosto

Bisogna controllare la zuccherina con un mostimetro e di sicuro valutare se è meglio aggiungere dello zucchero o no. Se ad esempio volessi ottenere una zuccherina maggiore di quella che leggi al mostimetro. Sai per certo che 1,8 Kg di zucchero aggiunto a 100 Kg di mosto farebbe salire di 1 grado alcolico il futuro vino. Ovviamente attendi il parere degli esperti per procedere.

... l'anno scorso che era una buona annata ho fatto a malapena 12 gradi alcolici.... quest' anno ne faro' forse meno.
Cmq credo di mettere 8 kg di zucchero che su 400 litri di mosto mi portino 1 grado alcolico scarso in piu'...

Può esserte una buona idea se conosci il grado babo iniziale, lo zucchero comunque conviene aggiungerlo dopo il 2 giorno dalla fermentazione avviata, completamente sciolto.

Venerdi' ho vendemmiato la nera. Circa 1000 Kg di barbera, dolcetto e shira'.
Ho inserito dello zecchero (circa 10 Kg) , lieviti (200 gr) ed attivanti (200 gr).
La fermentazione e' partita subito. Tre volte al giorno (mattina, pomeriggio e sera) provvedo a schiacciare il cappello superiore spillando del mosto dal di sotto e ributtandolo sopra.

Non ho mai sentito un odore cosi' forte provenire dalla cantina, inoltre il mosto produce molto calore (assaggiandolo e' caldo). E' normale?

Grazie

Sta fermentando è normalissimo. Il locale deve essere ben areato, fresco, e a temperatura costante.

Ciao Marco

ho notato che rispetto ai giorni precedenti la fermentazione si e' ridotta di molto (sembra quasi non fermenti piu').... la temperatura del mosto e' comunque alta... e' normale che dopo appena 3 gg la fermentazione si sia ridotta cosi' tanto?

Raccomandazioni?

Temperatura in cantina?

.... la cantina e' seminterrata con muri in cemento armato di nuova costruzione.
... Non fa freddo come una cantina vecchia in muratura

Continua a fare follature e rimontaggi, finchè il cappello risale c'è sicuramente fermentazione in atto.

Ciao