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Lieviti ed attivanti alla fermentazione 
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Oltre ai lieviti ed attivanti pensavo di aggiungere al mosto anche 6-8 kg di zucchero... per circa 600 kg di uva nera
E' una buona idea?

Non ho fatto alcuna prova sull'uva o mosto


29/09/2016, 10:56
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Bisogna controllare la zuccherina con un mostimetro e di sicuro valutare se è meglio aggiungere dello zucchero o no. Se ad esempio volessi ottenere una zuccherina maggiore di quella che leggi al mostimetro. Sai per certo che 1,8 Kg di zucchero aggiunto a 100 Kg di mosto farebbe salire di 1 grado alcolico il futuro vino. Ovviamente attendi il parere degli esperti per procedere.


29/09/2016, 11:09
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... l'anno scorso che era una buona annata ho fatto a malapena 12 gradi alcolici.... quest' anno ne faro' forse meno.
Cmq credo di mettere 8 kg di zucchero che su 400 litri di mosto mi portino 1 grado alcolico scarso in piu'...


29/09/2016, 14:43
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Può esserte una buona idea se conosci il grado babo iniziale, lo zucchero comunque conviene aggiungerlo dopo il 2 giorno dalla fermentazione avviata, completamente sciolto.

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Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35
Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28
Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24
L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25


30/09/2016, 11:54
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Venerdi' ho vendemmiato la nera. Circa 1000 Kg di barbera, dolcetto e shira'.
Ho inserito dello zecchero (circa 10 Kg) , lieviti (200 gr) ed attivanti (200 gr).
La fermentazione e' partita subito. Tre volte al giorno (mattina, pomeriggio e sera) provvedo a schiacciare il cappello superiore spillando del mosto dal di sotto e ributtandolo sopra.

Non ho mai sentito un odore cosi' forte provenire dalla cantina, inoltre il mosto produce molto calore (assaggiandolo e' caldo). E' normale?

Grazie


03/10/2016, 9:28
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Sta fermentando è normalissimo. Il locale deve essere ben areato, fresco, e a temperatura costante.

Ciao Marco

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Marco Sollazzo

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03/10/2016, 13:07
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ho notato che rispetto ai giorni precedenti la fermentazione si e' ridotta di molto (sembra quasi non fermenti piu').... la temperatura del mosto e' comunque alta... e' normale che dopo appena 3 gg la fermentazione si sia ridotta cosi' tanto?

Raccomandazioni?


04/10/2016, 11:07
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Temperatura in cantina? :roll:

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Aleksandr Solženicyn


04/10/2016, 13:31
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.... la cantina e' seminterrata con muri in cemento armato di nuova costruzione.
... Non fa freddo come una cantina vecchia in muratura


04/10/2016, 16:40
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Continua a fare follature e rimontaggi, finchè il cappello risale c'è sicuramente fermentazione in atto.

Ciao

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04/10/2016, 18:13
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