Re: Lieviti e attivante di fermentazione.
25/10/2014, 10:43
ok claro!
Re: Lieviti e attivante di fermentazione.
25/10/2014, 11:10
JeanGabin ha scritto:Gli alimenti puoi metterli poco prima nel mosto e follare, per mischiarli, in seguito inoculi i lieviti attivati.
Anche lo zucchero puoi scioglierlo prima nell'acqua e poi mettere i lieviti.
Ciao
Mi sa che Blu Snake ha detto l'esatto contrario...o forse ho capito male
Re: Lieviti e attivante di fermentazione.
25/10/2014, 20:52
Attivanti e lieviti andrebbero idratati insieme e poi aggiunto lo zucchero o mosto per la moltiplicazione. Però esistono le eccezioni, consiglio sempre di verificare in etichetta sulle modalità d'impiego 
Re: Lieviti e attivante di fermentazione.
27/10/2014, 10:44
salve,
la farmacia agraria dove ho comprato i lieviti mi ha dato questo dosaggio:
esempio per 1 quintale,
20g di lievito diluito in acqua a 35°/38°x 10 di quantità
dopo 10 minuti aggiungo metà del totale dei liquidi di mosto
dopo altri 10 minuti un'altra metà del totale dei liquidi di mosto
dopo altri 10 minuti aggiungere il tutto al mosto
dopo 3 giorni aggiungere 20g/ql di attivante nel mosto ed effettuare rimontaggio...
secondo voi è giusta la procedura?
dopo quando tempo dal trattamento dovrebbe partire la fermentazione?
la farmacia agraria dove ho comprato i lieviti mi ha dato questo dosaggio:
esempio per 1 quintale,
20g di lievito diluito in acqua a 35°/38°x 10 di quantità
dopo 10 minuti aggiungo metà del totale dei liquidi di mosto
dopo altri 10 minuti un'altra metà del totale dei liquidi di mosto
dopo altri 10 minuti aggiungere il tutto al mosto
dopo 3 giorni aggiungere 20g/ql di attivante nel mosto ed effettuare rimontaggio...
secondo voi è giusta la procedura?
dopo quando tempo dal trattamento dovrebbe partire la fermentazione?
Re: Lieviti e attivante di fermentazione.
27/10/2014, 12:38
La procedura è giusta, ma mi sembra strano gli attivanti dopo tre giorni, una volta inoculati i lieviti
partirà la fermentazione, diciamo al massimo il giorno dopo....
Sono confezioni con indicazioni o sono indicazioni date dall'agraria?
Ciao
partirà la fermentazione, diciamo al massimo il giorno dopo....
Sono confezioni con indicazioni o sono indicazioni date dall'agraria?
Ciao
Re: Lieviti e attivante di fermentazione.
27/10/2014, 13:01
Ho letto che se il lievito è in carenza di azoto poi rilascia odori di zolfo. L'attivante, contenente azoto, potrebbe essere inserito a metà fermentazione per questo motivo, per ridare vigore al lievito. Maybe.
Re: Lieviti e attivante di fermentazione.
27/10/2014, 14:23
Wil ha scritto:Ho letto che se il lievito è in carenza di azoto poi rilascia odori di zolfo. L'attivante, contenente azoto, potrebbe essere inserito a metà fermentazione per questo motivo, per ridare vigore al lievito. Maybe.
Maybe attivante o alimento?
Re: Lieviti e attivante di fermentazione.
27/10/2014, 14:57
La parola attivante può far nascere confusione. In questo caso per attivante intendo qualcosa che dia vigore ai lieviti (di fatto un alimento giusto al momento giusto).
Per quanto ho letto, lo stesso attivante può essere usato sia come alimento durante le fasi iniziali, sia nelle finali.
Aggiungo che a livello hobbistico sia difficile che il commerciante (che spesso non è enologo o esperto come voi) sappia cogliere le differenze e spiegarti le varie fasi di utilizzo, anzi, te la vende come polverina magica facile da usare e via..
Spero di non aver sparato cavolate
Per quanto ho letto, lo stesso attivante può essere usato sia come alimento durante le fasi iniziali, sia nelle finali.
Aggiungo che a livello hobbistico sia difficile che il commerciante (che spesso non è enologo o esperto come voi) sappia cogliere le differenze e spiegarti le varie fasi di utilizzo, anzi, te la vende come polverina magica facile da usare e via..
Spero di non aver sparato cavolate
Re: Lieviti e attivante di fermentazione.
27/10/2014, 19:11
Appunto, sono alla fine nella maggior parte dei casi la stessa cosa....
io li aggiungo prima dell'inoculaziopne dei lieviti, sciolti in acqua tiepida anche quelli.
Inoculo dopo mezz'ora di solito, tempo di prepararli dopo gli alimenti.
Ciao
io li aggiungo prima dell'inoculaziopne dei lieviti, sciolti in acqua tiepida anche quelli.
Inoculo dopo mezz'ora di solito, tempo di prepararli dopo gli alimenti.
Ciao
Re: Lieviti e attivante di fermentazione.
28/10/2014, 1:29
La persona titolare di questa farmacia è un dottore in agraria e un enologo abbastanza richiesto con un curriculum pieno di famose cantine campane e toscane, quindi mi sono fidato pienamente e leggendo tanti tipi di procedure per l'utilizzo dei lieviti vi ho postato anche il mio.
L'unico dubbio che mi fate venire riguarda gli "attivanti" che probabilmente vengono intesi come alimenti o viceverso ma di sicuro mi ha scritto e specificato di aggiungerli dopo 3 giorni...
domani vi dirò con precisione di cosa si tratta, non dovendoli usare subito non mi sono preoccupato di leggere l'etichetta della confezione.
Un saluto e un ringraziamento a tutti per il fantastico forum!!!
L'unico dubbio che mi fate venire riguarda gli "attivanti" che probabilmente vengono intesi come alimenti o viceverso ma di sicuro mi ha scritto e specificato di aggiungerli dopo 3 giorni...
domani vi dirò con precisione di cosa si tratta, non dovendoli usare subito non mi sono preoccupato di leggere l'etichetta della confezione.
Un saluto e un ringraziamento a tutti per il fantastico forum!!!
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