Re: lieviti autoctoni vs lieviti selezionati
20/10/2013, 17:33
Che dire Enochris?
Semplicemente grazie per le graditissime delucidazioni
Semplicemente grazie per le graditissime delucidazioni
Re: lieviti autoctoni vs lieviti selezionati
20/10/2013, 18:59
io ho avuto esperienza per 2 tipi di lieviti...sul bianco provai i lieviti per riattivare fermentazioni che non dico il nome,lo usai perchè causa filtrazione un po spinta,bloccai la fermentazione del mosto!!!dopo l inoculo dei lieviti,sentii un forte ribollio che a momenti si spaccava la damigiana 
risultato un buon vino bianco con una buona schiuma e frizzante...premetto che ha fatto 3 anni e si comporta ancora bene,a parte il colore,ma ha tutte le sue ragioni!!!!l altro anno provai sul rosso e nel giro di 9giorni il mostimetro mi segnava 0babo...il vino usci molto corposo rannico con un profumo di alcool...i vini con i lieviti selezionati vengono piu resistenti...con la vendemmia di quest anno ho messo solo l attivante di fermentazione che mi rimase l anno scorso lascio fare agli autoctoni quest anno
risultato un buon vino bianco con una buona schiuma e frizzante...premetto che ha fatto 3 anni e si comporta ancora bene,a parte il colore,ma ha tutte le sue ragioni!!!!l altro anno provai sul rosso e nel giro di 9giorni il mostimetro mi segnava 0babo...il vino usci molto corposo rannico con un profumo di alcool...i vini con i lieviti selezionati vengono piu resistenti...con la vendemmia di quest anno ho messo solo l attivante di fermentazione che mi rimase l anno scorso lascio fare agli autoctoni quest anno
Re: lieviti autoctoni vs lieviti selezionati
20/10/2013, 19:33
siff ha scritto:io ho avuto esperienza per 2 tipi di lieviti...sul bianco provai i lieviti per riattivare fermentazioni che non dico il nome,lo usai perchè causa filtrazione un po spinta,bloccai la fermentazione del mosto!!!dopo l inoculo dei lieviti,sentii un forte ribollio che a momenti si spaccava la damigiana
molti bianchi sono lavorati cosi, eliminando la flora autoctona(con filtro ,per decantazione,con il freddo)e innestando successivamente i selezionati.
il tuo non è stato un errore ma un procedimento abbastanza giusto
Re: lieviti autoctoni vs lieviti selezionati
20/10/2013, 20:12
baroreddu ha scritto:siff ha scritto:io ho avuto esperienza per 2 tipi di lieviti...sul bianco provai i lieviti per riattivare fermentazioni che non dico il nome,lo usai perchè causa filtrazione un po spinta,bloccai la fermentazione del mosto!!!dopo l inoculo dei lieviti,sentii un forte ribollio che a momenti si spaccava la damigiana
molti bianchi sono lavorati cosi, eliminando la flora autoctona(con filtro ,per decantazione,con il freddo)e innestando successivamente i selezionati.
il tuo non è stato un errore ma un procedimento abbastanza giusto
Finalmente ecco come per incanto la risposta che da tempo cerco alla mia domanda -"ma non è illogico inoculare lieviti selezionati senza annientare quelli autoctoni?"- Bè forse non era proprio così ma il succo era quello.
Se parliamo di cancellazione fisica degli autoctoni prima e di inoculazione dei selezionati dopo, allora sì che la cosa comincia ad avere un senso.......( prendo nota)
Ora io mi chiedo però, è sufficiente filtrare per eliminare gli autoctoni? E' corretto filtrare prima della fermentazione? perchè a mio avviso nella mia ignoranza percepisco che il filtraggio prima della fermentazione comporta l'eliminazione di anche altri nutrienti che non dovrebbero essere tolti tra cui zuccheri, tannini ecc.
C'è un altro sistema per annientare i lieviti autoctoni senza fare altri danni??
Re: lieviti autoctoni vs lieviti selezionati
20/10/2013, 20:21
Rescuscitatradizioni,
I lieviti autoctoni si annientano da soli, perchè quando si fa un innoculo di lieviti scelti, questi prevalgono su quelli autoctoni eliminandoli
I lieviti autoctoni si annientano da soli, perchè quando si fa un innoculo di lieviti scelti, questi prevalgono su quelli autoctoni eliminandoli
Re: lieviti autoctoni vs lieviti selezionati
20/10/2013, 20:32
baroreddu ha scritto:siff ha scritto:io ho avuto esperienza per 2 tipi di lieviti...sul bianco provai i lieviti per riattivare fermentazioni che non dico il nome,lo usai perchè causa filtrazione un po spinta,bloccai la fermentazione del mosto!!!dopo l inoculo dei lieviti,sentii un forte ribollio che a momenti si spaccava la damigiana
molti bianchi sono lavorati cosi, eliminando la flora autoctona(con filtro ,per decantazione,con il freddo)e innestando successivamente i selezionati.
il tuo non è stato un errore ma un procedimento abbastanza giusto
se leggi bene il filtro non è l'unica soluzione
Re: lieviti autoctoni vs lieviti selezionati
20/10/2013, 20:56
baroreddu ha scritto:baroreddu ha scritto:siff ha scritto:io ho avuto esperienza per 2 tipi di lieviti...sul bianco provai i lieviti per riattivare fermentazioni che non dico il nome,lo usai perchè causa filtrazione un po spinta,bloccai la fermentazione del mosto!!!dopo l inoculo dei lieviti,sentii un forte ribollio che a momenti si spaccava la damigiana
molti bianchi sono lavorati cosi, eliminando la flora autoctona(con filtro ,per decantazione,con il freddo)e innestando successivamente i selezionati.
il tuo non è stato un errore ma un procedimento abbastanza giusto
se leggi bene il filtro non è l'unica soluzione
Eccola là, e quì mi crolla tutto di nuovo, da qualche parte mi sembra di aver letto e i lieviti naturali sono composti da lieviti buoni e lieviti cattivi (indigeni), ora se è vero che i selezionati annientano gli autoctoni perchè i lieviti naturali buoni non potrebbero annientare quelli cattivi?
Re: lieviti autoctoni vs lieviti selezionati
20/10/2013, 20:58
enochris ha scritto:Rescuscitatradizioni,
I lieviti autoctoni si annientano da soli, perchè quando si fa un innoculo di lieviti scelti, questi prevalgono su quelli autoctoni eliminandoli
Eccola là, e quì mi crolla tutto di nuovo, da qualche parte mi sembra di aver letto che i lieviti naturali sono composti da lieviti buoni e lieviti cattivi (indigeni), ora se è vero che i selezionati annientano gli autoctoni perchè i lieviti naturali buoni non potrebbero annientare quelli cattivi?
Re: lieviti autoctoni vs lieviti selezionati
20/10/2013, 21:17
resuscitatradizioni ha scritto:enochris ha scritto:Rescuscitatradizioni,
I lieviti autoctoni si annientano da soli, perchè quando si fa un innoculo di lieviti scelti, questi prevalgono su quelli autoctoni eliminandoli
Eccola là, e quì mi crolla tutto di nuovo, da qualche parte mi sembra di aver letto che i lieviti naturali sono composti da lieviti buoni e lieviti cattivi (indigeni), ora se è vero che i selezionati annientano gli autoctoni perchè i lieviti naturali buoni non potrebbero annientare quelli cattivi?
Perchè sono più deboli e in quantità molto inferiore rispetto ai lieviti selezionati
Re: lieviti autoctoni vs lieviti selezionati
20/10/2013, 21:18
resuscitatradizioni ha scritto:JeanGabin ha scritto:resuscitatradizioni ha scritto:Bèh certo è che se dovessimo pensare a tutto quello che l'uva o il mosto produce ci passerebbe la voglia di bere il vino daltronde come ci passerebbe la voglia di mangiare carnre, pesce o quant'altro se sapessimo cosa c'è dentro, anche perchè se dovessimo correggere proprio tutto finiremmo per produrre qualcosa (come spesso accade) che nepure si avvicina al vino.
Io personalmente, con tutta la mia scetticità ai prodotti aggiunti, forse i lieviti sono l'unico prodotto che mi ha suscitato un certo interesse e per cui come tutto il resto ho fatto le dovute ricerche.
Quest'anno vista come si presentava l'annata vinificativa pensavo fosse la volta buona di sperimentarli, ma poi....... e forse alla fine ho fatto bene a non usarli.... (forse) perchè la fermentazione procede molto lentamente e i vini migliori li ho ottenuti sempre con una fermentazione molto lenta lenta.
La disgrazia più grossa che ho avuto con i lieviti autoctoni è stato l'arresto indesiderato della fermentazione dovuto al brusco calo di temperatura, quindi mi chiedo..... non può succedere ugule con i lieviti selezionati?
Tempo fà ho aperto un argomento esclusivamente riguardante i lieviti e chiedevo se a seguito al loro uso si fossero rese necessarie altre operazioni indispensabili....purtroppo è rimasta senza risposte convincenti.
Il blocco della fermentazione potrebbe avvenire anche con lieviti selezionati, ma dipende da quali lieviti...
Invece dello zucchero bianco raffinato che ne pensi?
Sono sincero, casco dalle nuvole... di cosa parliamo?
Parliamo di zucchero, quello classico che aggiungi se vuoi qualche grado in più, quelo da casa per capirci
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