io ho avuto esperienza per 2 tipi di lieviti...sul bianco provai i lieviti per riattivare fermentazioni che non dico il nome,lo usai perchè causa filtrazione un po spinta,bloccai la fermentazione del mosto!!!dopo l inoculo dei lieviti,sentii un forte ribollio che a momenti si spaccava la damigiana risultato un buon vino bianco con una buona schiuma e frizzante...premetto che ha fatto 3 anni e si comporta ancora bene,a parte il colore,ma ha tutte le sue ragioni!!!!l altro anno provai sul rosso e nel giro di 9giorni il mostimetro mi segnava 0babo...il vino usci molto corposo rannico con un profumo di alcool...i vini con i lieviti selezionati vengono piu resistenti...con la vendemmia di quest anno ho messo solo l attivante di fermentazione che mi rimase l anno scorso lascio fare agli autoctoni quest anno

Bèh certo è che se dovessimo pensare a tutto quello che l'uva o il mosto produce ci passerebbe la voglia di bere il vino daltronde come ci passerebbe la voglia di mangiare carnre, pesce o quant'altro se sapessimo cosa c'è dentro, anche perchè se dovessimo correggere proprio tutto finiremmo per produrre qualcosa (come spesso accade) che nepure si avvicina al vino.
Io personalmente, con tutta la mia scetticità ai prodotti aggiunti, forse i lieviti sono l'unico prodotto che mi ha suscitato un certo interesse e per cui come tutto il resto ho fatto le dovute ricerche.
Quest'anno vista come si presentava l'annata vinificativa pensavo fosse la volta buona di sperimentarli, ma poi....... e forse alla fine ho fatto bene a non usarli.... (forse) perchè la fermentazione procede molto lentamente e i vini migliori li ho ottenuti sempre con una fermentazione molto lenta lenta.
La disgrazia più grossa che ho avuto con i lieviti autoctoni è stato l'arresto indesiderato della fermentazione dovuto al brusco calo di temperatura, quindi mi chiedo..... non può succedere ugule con i lieviti selezionati?
Tempo fà ho aperto un argomento esclusivamente riguardante i lieviti e chiedevo se a seguito al loro uso si fossero rese necessarie altre operazioni indispensabili....purtroppo è rimasta senza risposte convincenti.