leggero sentore
11/10/2015, 13:17
Vino ancora dulce in fase fermentatifa con leggero sentore di acidità volatile,
con il proseguire della fermentazione puo migliorare...o peggiorare?
con il proseguire della fermentazione puo migliorare...o peggiorare?
Re: leggero sentore
11/10/2015, 23:35
Dipende se l'acidità che percepisci è veramente acidità volatile o meno. Se lo è peggiorerà. Se non lo è, migliorerà sicuramente. Siamo ottimisti e scegliamo la seconda ipotesi 
Ciao Marco
Ciao Marco
Re: leggero sentore
12/10/2015, 9:52
Ok grazie il rosso l'acidità volatile risulta con gli esami 0.41, ancora un po dolce continua a fermentare.
Domani faccio fare il bianco...
Domani faccio fare il bianco...
Re: leggero sentore
14/10/2015, 16:17
fatto esaminare vino bianco, zucceri riduttori 78.1,acidità volatile 0.50..alcool complessivo 8.75
purtroppo ho dovuto fare il travaso con aggiunta di altri lieviti selezionati perche
dopo una settimana che avevo messo i lieviti il vino ancora troppo dolce.
Ho fatto la proca del bicchiere dopo 20 ore,profumo fruttato gradivole,
con assaggio... quel minimo di acidità volatile scompaso.
Cosa ne pensate?
purtroppo ho dovuto fare il travaso con aggiunta di altri lieviti selezionati perche
dopo una settimana che avevo messo i lieviti il vino ancora troppo dolce.
Ho fatto la proca del bicchiere dopo 20 ore,profumo fruttato gradivole,
con assaggio... quel minimo di acidità volatile scompaso.
Cosa ne pensate?
Re: leggero sentore
19/10/2015, 10:02
Se quel residuo zuccherino è desiderato, la gradazione alcolica non è comunque sufficiente per denominare il prodotto "vino"; ma da quello che ho capito hai fatto giustamente un reinoculo. I valori di acidità volatile sono un pò elevati per avere un vino dopo la fermentazione. Hai evitato di aggiungere metabisolfito nelle fasi di lavorazione?
Ciao Marco
Ciao Marco
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