Sapete dirmi come procedono per la solfitazione le grandi cantine al momento dell'imbottigliamento?
Solfitano l'intera massa e poi imbottigliano il vino già solfitato o mettono una minima quantità di solfito per ogni bottiglia e poi vanno a riempirla col vino?

Inoltre, se io andrò a solfitare l'intera damigiana da 54 lt, posso sciogliere il metabisolfito in un litro d'acqua (per poi versarlo nella damigiana e mescolare) o usando l'acqua andrei a rovinare il rosso e dunque è tassativo sciogliere il metabisolfito nel vino?
Grazie

La solfitazione anche a livello industriale, credo che avvenega nei contenitori.
Non c'è bisogno di sciogliere i solfiti, se ci sono grumi perchè da tempo nella confezione meglio
semplicemente schiacciarli e ridurre tutto in polvere, si scioglie subito appena messa nel vino,
se proprio hai dei dubbi dai una girata con una stecca di legno o una canna di bambù secca e
pulita al vino dentro la damigiana dopo aver messo i solfiti.
Comunque questa operazione non si fa prima di imbottigliare, ma bensì ad ogni travaso, se fatto
appunto l'operazione al travaso, si imbottiglia direttamente senza aggiungere altri solfiti.

Ciao

Avviene nel silos, poi controllo analisi, imbottigliamento e controllo analisi di nuovo

Alla proposta di Jean Gabin vorrei aggiungere che è meglio miscelare con elementi e attrezzattura in acciaio inox, privi ed esenti di contaminazioni microbiche (alle quali può essere affetto il legno, senza possibilità di rimozione).


Ciao Marco