la fermentazione non parte

Si poi a parte alla svinatura che non aggiungo solfiti per gli altri travasi 1-2 g ad ettolitro.
Alcuni mettono 1-2 g ad ettolitro anche prima dell'imbottigliamento

leorasta ha scritto:Si poi a parte alla svinatura che non aggiungo solfiti per gli altri travasi 1-2 g ad ettolitro.
Alcuni mettono 1-2 g ad ettolitro anche prima dell'imbottigliamento

Anche io sto su queste dosi, ma non metto nulla all'imbottigliamento...

Ciao

Si andrebbero aggiunti anche a travasi e imbottigliamento; controllando sempre i valori limiti.


Ciao Marco

Futto esaminare il vino rosso.
alcool svolto 10.33--totale acidità 5.70--acidità volatile detratta SO2 041--ph 3.63--
zuccheri riduttori 44.5--estratto secco totale 75.5--acido malico 0.30--acido lattico 0.00.
il vino continua a fermentare con lieviti selezionati nelle damigiane... ho paura per
l'acidità volatile...io ho un palato molto sensibile mi pare di avertirla un pochino.
cosa ne pensate di queste analisi?

Conveniva far analizzare a fermentazione finita, per avere valori più stabili.
I zuccheri riduttori diminuiranno e il tuo alcool salirà, l'acidità totale tenderà a scendere, il pH forse leggermente a salire. La dose di acido acetico è leggermente altina per essere in fase fermentativa, ma il vino non è cosi compromesso. Devi ovviamente lavorare bene in fase post fermentativa, per ridurre le possibilità di aumento (eliminare contaminazioni con aria, con olio enologico; usare dosi razionali di metabisolfito nelle operazioni di travasi e filtrazioni).


Ciao Marco

salve. Vi sottopongo il mio problema. Martedì scorso ho raccolto l'uva bianca (moscato e trebbiano) e pigiato e poi ho provveduto all'eliminazione dei vinaccioli, bucce e raspi tramite torchiatura suddivisa in due fasi. Una torchiatura più leggera e una più stretta. Il prodotto della torchiatura leggera è stata messa in tini di acciaio riepiti per 2/3 e invece quello della seconda spremitura, messa da parte in damigiana di vetro con tappo gorgogliatore (con acqua nel tappo). Successivamente, al mosto fiore in bianco ho aggiunto del metabisolfito in quantità di 10 g per hl come effetto antisettico e poi aggiunti lieviti cerevisae in quantità di 30 gr per hl attivato preventivamente con mosto caldo e zucchero. La gradazione del mosto è di 18 gradi babo, la temperatura della cantina è di 18/20 gradi. Per i primi 4 giorni ho provveduto a mescolare, agitare ed ossigenare il mosto. Dopodichè ho chiuso con gorgogliatore. Il problema è che ad oggi e precisamente dopo 7 giorni la fermentazione tumultuosa ancora non parte e il succo pare chiarificato.
Stessa cosa con l'uva nera (tintilia e montepulciano). L'unica differenza è che ho effettuato la vinificazione in rosso e quindi mantenendo nel mosto le bucce ed eliminando con deraspatrice appunto i raspi. Per i primi tre giorni ho provveduto a rimescolare il tutto per estrarre il colore dalle bucce ed eliminare eventuale anidride solforosa. Per il resto stesso iter del bianco. Ad oggi ancora nessuna fermentazione e la cosa mi preoccupa e non poco. Il metabisolfito è puro. L'ultima volta che ho effettuato trattamenti sistemici alla vigna è stata dopo la grande grandinata del 15 agosto (più o meno) che ha rovinato non poco. Sono passati circa 55 giorni, è sufficiente?..poi la vendemmia è stata fatta a cavallo di giorni di pioggia quindi con uva un po bagnata ma con gradi babo 18 per la bianca e 22 per la rossa. Mi scuso per essere stato troppo lungo. chi può dirmi qualcosa? grazie

Siamo sempre da capo, i solfiti sono troppi, devi continuare a follare per abbassarli, oltre l'inoculo dovresti mettere degli
attivanti / nutrienti per i lieviti...

Ciao

si. scusami ho dimenticato di scrivere nel messaggio precedente che contemporaneamente al lievito ho provveduto anche ad inserire gli attivanti di fermentazione

e, se non ho capito male,
hai inserito anche i solfiti in contemporanea

sono anni che faccio il vino senza mai usare solfiti ma solo lievito selezionato e non ho mai avuto problemi di fermentazione , secondo il mio punto di vista usare sempre e comunque i solfiti anche per una produzione casalinga non sempre porta a risultati soddisfacenti...
metterli insieme al lievito poi...ancora peggio...
i solfiti ci vogliono nei modi e tempi giusti con le opportune dosi...altrimenti si innescano problemi che diventano difficoltosi in alcuni casi da risolvere.....