Cerchiamo di restare aderenti al discorso della vinificazione tralasciando per un momento la religione e l' antiquariato. Come si fa a dire che una tecnica vinificatoria non funziona senza averla provata e senza neanche sapere di che cosa si tratta? Mah! Misteri della psiche umana!
Maddma,

... si giusto ... come faccio a sapere che è meglio non drogarsi se non mi sono mai drogata? ....
che ragionamento ... semmai chiedi le motivazioni più precise ...

Vabbè, io parlavo solo del come dovrebbe funzionare / influire per fare questo invecchiamento....

Diventerà come i trucioli, faranno una legge che indica il trattamento... (per i trucioli nemmeno esiste...)

Ciao

Non è che bisogna essere laureati per capire quando si stà andando contro natura.
Hai centrato perfettamente la questione....una cosa è fare "un vino" tutt'altro è fare "Il Vino".
Ciao...

Infatti le ho chieste e nessuno me la ha date! Continuate a rispondere per metafore (Gesu', il Luigi Filippo, la cocaina ...) che non c' entrano un c,...avolo.
Anche l' uso degli starters cresciuti su terreni semisintetici va contro natura. Anche l' uso della bentonite va contro natura. Anche l' uso dell' acciaio inox invece del legno va contro natura. Anche usare internet per imparare a vinificare va contro natura. Anche l' uso dei metabisolfiti per sterminare la microflora naturale (che il Creatore ha mandato sugli acini) va contro natura! Mi sbaglio? Anche l' uso del sughero fatto in Marocco e trasportato a Novara per tappare bottiglie fatte in Turchia va contro natura.
Qui il problema e' se 'sto trattamento funziona per accorciare l' invecchiamento oppure non funziona.
Maddmax

Scusami maddmax1 ma credo che tu stia facendo una gran confusione, ho già detto che un conto è andare contro natura per migliorere un prodotto dando una garanzia al consumatore, (e non parlo di vinucci da quattro soldi pompati fino agli occhi,) e un conto è fare le magie per far invecchiare di 30 anni un vino in mezz'ora, potrebbe anche essere un ottimo vino per carità ma in primis si chiama truffa è in secondo luogo non stiamo più facendo vino busines. Se vogliamo fare busines va benissimo anche così ma per gli intenditori rientrerà in quella categoria di vinucci di cui sopra e rientrerà in quella lista di esempi che tu stesso hai fatto.
Ciao.

Si', insomma, ci stai dicendo che i vini da intenditori da 50-80 euro a bottiglia ed invecchiati 8 anni vengono fatti pigiando l' uva con i piedi, senza starters, senza fermentazioni primarie nell'acciaio inox, senza starters, chiarificatori chimici, senza rettificatori chimici, senza disinfezione chimica etc etc?
Vabbe'! sara' come dici tu. Ciao
Maddmax

La tecnica sembra interessante, tuttavia dalla descrizione dell'articolo non emerge nessuna citazione sul miglioramento del profilo polifenolico del vino. Intervenire su alcuni aspetti dell'invecchiamento di un vino rosso e tralasciare uno dei più importanti, può non migliorare così positivamente il vino come viene descritto sul sito. Comunque credo che dovremo aspettare dei risultati più precisi per poter fare altre considerazioni

Un saluto,

Marco


- mi raccomando, che i commenti siano pertinenti e corretti con la discussione -

Più o meno...

Maddmax un conto è l'igiene ... fra le cose che hai citato... è una necessità che poi oggi siamo costretti a usare il metabisolfito (ma più che altro chissà perchè sempre a livello industriale) perchè non sappiamo/vogliamo usare altro è un'altro paio di maniche .
Mi chiedo che necessità "reale" ci sia a invecchiare il vino in 15 minuti ....