Inoculo lieviti, mi dite se ho sbagliato ?

Ciao,
stavo inoculando il lievito nel bianco e ho fatto in questo modo:

Lievito in 10 parti di acqua
Aspettato 10 minuti e ho visto la quantità raddoppiare
Aggiunto un po' di mosto
Aspettato 10 minuti
Tirato dentro il tino dall'alto e mescolato.

Ho fatto bene e quindi posso ripetere la procedura per il rosso ?

Si, la procedura è corretta, i lieviti si sono moltipolicati quindi attivati.
Magari sarebbe bene aggiungere anche nutrienti per il lievito, ma non sono obbligatori.

Ciao

Ah ok gli attivatori di fermentazione vanno aggiunti una volta attivati i lieviti ?
Lievito + acqua tiepida
Aspetto 15 minuti
Aggiungo mosto più attivatori
Attendo altri 15 minuti
E poi metto nel tino ?

Ho fatto così con il rosso.

Sul bianco che avevo svinato ieri sera, ho aggiunto il lievito stamattina e non è partita ancora la fermentazione.. uff.. domani vedo semmai provo a scaldare il tino e se non parte entro domani sera proverò a reinoculare lieviti.

Uff

I nutrienti puoi anche aggiungerli direttamente nel mosto, l'ideale sarebbe dividere la quantità in 2-3 aggiunte successive, ad esempio metà subito e l'altra metà dopo 3-4-5 giorni (a seconda anche di quanto è tumultuosa la fermentazione).
L'attesa di 10-15 minuti è indicativa, una delle cose più importanti (se attivi gli lieviti con acqua tiepida) è aspettare che la temperatura sia pressoché uguale a quella del mosto prima di aggiungerli, potrebbe volerci anche più di 15 minuti. Serve per evitare agli lieviti lo shock termico se le temperature tra mosto e inoculo sono troppo diverse

Avevo comprato nuovamente i lieviti per rifare l inoculo nuovamente, ma ho sentito che "frigge" quindi non sono stato a riaprire il tino del bianco.
Ma la temperatura del tino non è salita e non è un rumore fortissimo.
Il rosso che è sulle bucce si sente molto di più.

Voi ri fareste l inoculo o dato che è partito anche se poco vigoroso lascereste tutto così come è ?
Magari controllo i gradi babo per vedere che scendano gli zuccheri ?

Devi ossigenare i livieti,cioe fare un rimontaggio all aria,
sia che tu usi ieviti selezionati sia indigeni.

Esadecimale ha scritto:Devi ossigenare i livieti,cioe fare un rimontaggio all aria,
sia che tu usi ieviti selezionati sia indigeni.

A quale domanda ti riferivi ?
All'ultima ? Se si non pensavo che anche il bianco (svinato subito senza tenerlo sulle bucce) avesse bisogno del rimontaggio.

O mi consigli di farlo, perché la fermentazione non è partita vigorosa ?

Utilizza le istruzioni riportate in confezione - solitamente i lieviti vanno idratati con acqua compresa tra i 38 e i 40 gradi per 20 minuti e solo dopo va aggiunto il vino in maniera crescente.

Ciao Marco

aeroxr1 ha scritto:Voi ri fareste l inoculo o dato che è partito anche se poco vigoroso lascereste tutto così come è ?

Secondo me se è partito lascia tutto così com'è. Tempo che si moltiplicano gli lieviti e dovrebbe andare più vigorosamente.
Sicuramente aiuti la moltiplicazione degli lieviti sia con un rimontaggio per ossigenare la massa, come ti è stato consigliato, sia aggiungendo i nutrienti per gli lieviti.
Il rimontaggio come hai detto nella vinificazione in bianco non servirebbe perché non hai bucce che affiorano in superficie, ma qua l'obiettivo non è evitare l'acescenza di bucce (che non ci sono) bensì fornire ossigeno agli lieviti, che almeno nella prima fase della fermentazione ne hanno bisogno

leorasta ha scritto:

aeroxr1 ha scritto:Voi ri fareste l inoculo o dato che è partito anche se poco vigoroso lascereste tutto così come è ?

Secondo me se è partito lascia tutto così com'è. Tempo che si moltiplicano gli lieviti e dovrebbe andare più vigorosamente.
Sicuramente aiuti la moltiplicazione degli lieviti sia con un rimontaggio per ossigenare la massa, come ti è stato consigliato, sia aggiungendo i nutrienti per gli lieviti.
Il rimontaggio come hai detto nella vinificazione in bianco non servirebbe perché non hai bucce che affiorano in superficie, ma qua l'obiettivo non è evitare l'acescenza di bucce (che non ci sono) bensì fornire ossigeno agli lieviti, che almeno nella prima fase della fermentazione ne hanno bisogno

Cmq e' partita vigorosa ora