Informazioni "tecniche" su azienda vinicola

Buongiorno
spero di non aver sbagliato sezione. Prima di creare un nuovo topic ho provato a cercare topic pertinente con la mia domanda ma no l'ho trovato.
Arrivo al dunque
Sto dimensionando un impianto di depurazione dove mi arrivano acque di rifiuto di un caseificio e un'azienda vinicola. Per dimensionare la vasca di equalizzazione ho bisogno di conoscere (a grandi linee) le ore di lavoro settimanali, i turni di lavoro e i giorni nelle quali sono distribuite sia in tempo di vendemmia sia quando non c'è vendemmia..
grazie per la disponibilità, e mi scuso se ho postato nel posto sbagliato

Che dimensione di azienda vinicola?
Marco