Ciao,
di norma, se la fermentazione è completa, l'aggiunta di zucchero rende il vino più secco. Poi qui stiamo parlando di un grado alcolico su 11-12 gradi circa, quindi poca roba. Tuttavia la differenza di sapore tenderebbe al secco (a meno che la fermentazione non si fermi prima ed allora avresti un vino con residuo zuccherino più elevato).

Ale

Lo zucchero va aggiunto subito a inizio fermentazione, se bianco o grezzo fa lo stesso, sempre zuccheo che si trasforma in alcool

Ciao

Entrambi vanno bene.

Ciao