IL NOCINO e le sue mille ricette

Un saluto a tutti gli amanti del Nocino

Apro questo thread per raggruppare le diverse ricette, di nocino, che avete già sperimentato e le avete trovate eccellenti rispetto ad altre più comuni.

cioa questa è la mia ricetta apprezzata da me3 e dai miei amici
per il suo buon gusto..


Ricetta del mio nocino (bolognese) per un litro di alcool

29 noci tagliate in quattro
1 litro di alcool 95 gradi
599 gr zucchero
1 litro di acqua
3 chiodi di garofano
3 cm di cannella
1 anice stellato
Buccia di un limone

Mettere tutti gli ingredienti, tranne l’acqua e lo zucchero,in una damigianina per 40 giorni scuotendolo ogni tanto, poi filtrare con un telo di canapa.
Fare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua sul fuoco, fare raffreddare e aggiungerla nell’infuso.
Metterlo in bottiglie e conservarli in luogo fresco e buio.
Non consumare prima del natale successivo. (due solstizi)

Note:
i numeri devono essere dispari per aumentare l'effetto scaramantico , i giorni sono 40 come la quaresima o eventi del vecchio testamento.
ma,
Penso che venga bene anche se le noci sono raccolte prima l'importante è che non si isa formato il guscio , anche il numero delle noci e i giorni di infusione possono un po’ variare.
Usare i guanti per maneggiare le noci il mallo tinge quasi indelebilmente le mani di nero .

Con i malli rimasti dal filtraggio si può fare il
Nocillo
Si aggiunge ai malli un litro di vino (in proporzione di ogni litro di alcol aggiunto in precedenza)
E si lascia una settimana in infusione poi si filtra e si aggiunge 400 g di zucchero e 250 di alcool.
Poi si filtra e imbottiglia..
Assomiglia la rosso antico..


ciao Nino

Ciao Nino e grazie della ricetta.
Leggendola mi sono chiesto: cosa succederà se invece di gr. 599 di zucchero uno ne mette 600?

Nocino ha scritto:Ciao Nino e grazie della ricetta.
Leggendola mi sono chiesto: cosa succederà se invece di gr. 599 di zucchero uno ne mette 600?

siccome per antica tradizione si dice che si usano noci dispari se no non viene bene quindi per scaramanzia ho messo tutti numeri dispari..
ma piccole variazioni sono ammesse
ciao Nino

In questo thread non può mancare questa:

RICETTA DEL NOCINO SECONDO L’ANTICA TRADIZIONE DELL’ORDINE DEL NOCINO MODENESE


INGREDIENTI

1 litro di alcool 95° buon gusto
700-900 gr. di zucchero
1 Kg di noci (33-35 noci circa a seconda della dimensione ma sempre in numero dispari).

Le noci devono essere rigorosamente di provenienza locale e prive di qualsiasi trattamento.
Esse inoltre devono essere, così come indica la tradizione, raccolte nel periodo a cavallo della festività di San Giovanni Battista. La giusta consistenza della noce va valutata forandola con uno spillo e/o verificata visivamente spaccandola a metà con un coltello.

Facoltativi:
Chiodi di garofano e cannella (poco è già molto).
in minime quantità e dosati in modo tale che l’aroma prevalente nel liquore sia sempre quello della noce e che il bouquet complessivo che si crea risulti armonioso.


PROCEDIMENTO

Le noci, una volta raccolte, devono essere tagliate in 4 parti e riposte in un contenitore di vetro (privo di guarnizioni di gomma) insieme allo zucchero.
Dopo averle conservate al sole per 1-2 giorni e mescolate periodicamente, le noci sono pronte per essere addizionate dell’alcool e degli eventuali aromi.

Il prodotto così ottenuto dovrà essere posizionato in una zona parzialmente esposta al sole, saltuariamente aperto e rimescolato, e filtrato non prima di 60 giorni.
Si consiglia di effettuare l’imbottigliamento in contenitori di vetro scuri e/o affinare il prodotto in botticelle di legno.
E’ possibile scegliere sia legno di rovere che di castagno a condizione che la botticella sia stata adeguatamente trattata prima dell’utilizzo.
La conservazione del nocino deve essere effettuata in un luogo fresco e per un tempo minimo di 12 mesi se si desidera apprezzare a pieno tutte le caratteristiche organolettiche di questo liquore.



Fonte: http://www.ordinedelnocinomodenese.it/toc.htm

ECCO LA MIA RICETTA :

1 l di alcool
500 gr di zucchero
0,5 l di acqua
24 noci
1 stecca di cannella
1 buccia di limone
3 chiodi di garofano.
Mettere tutti gli ingredienti insieme a macerare per 40 gg , esposto al sole, mescolando tutte le mattine. Alla fine filtrare e mettere in bottiglia.

Grandi ragazzi, ma qualche foto sul risultato finale?

dalle mie parti è tradizione raccogliere le noci dall'albero il giorno di San Giovanni ed alcuni al posto dei chiodi di garofano e della cannella aggiungono delle erbe aromatiche spontanee.

BluSnake ha scritto:Grandi ragazzi, ma qualche foto sul risultato finale?

Ciao BluSnake, mi sono dimenticato di fotografare, in comprenso non mi sono scordato di berlo... tutto!

eugenio ha scritto:dalle mie parti è tradizione raccogliere le noci dall'albero il giorno di San Giovanni ed alcuni al posto dei chiodi di garofano e della cannella aggiungono delle erbe aromatiche spontanee.

Ciao Eugenio, quali sono le erbe aromatiche spontanee che utilizzano dalle tue parti?