Il mosto in fermentazione va coperto o meno? : Industria enologica

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Il mosto in fermentazione va coperto o meno?

Moderatore: BluSnake

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Il mosto in fermentazione va coperto o meno?

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nene82 Iscritto il: 14/04/2012, 15:01 Messaggi: 863 Località: Prov. Pa	Re: Il mosto in fermentazione va coperto o meno? Il galleggiante pneumatico lo devo far scendere ogni qualvolta vado uscendo il vino?? Funziona così?
31/10/2016, 16:13



riky25 Iscritto il: 08/10/2016, 16:14 Messaggi: 97 Località: Sapri Formazione: diploma di chitarra	Re: Il mosto in fermentazione va coperto o meno? Si, quello pneumatico lo devi sgonfiare e rigonfiare ogni qualvolta prelevi il vino altrimenti rimane un vuoto tra galleggiante e vino.
31/10/2016, 16:19

nene82 Iscritto il: 14/04/2012, 15:01 Messaggi: 863 Località: Prov. Pa	Re: Il mosto in fermentazione va coperto o meno? Ok grazie. Pensavo nella botte invece come fanno a presevare il vino non puoi mai inserire nulla all'interno per isolazione....
31/10/2016, 16:37

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Il mosto in fermentazione va coperto o meno? Per una corretta conservazione nel legno devi avere il contenitore sempre pieno _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
31/10/2016, 22:49

riky25 Iscritto il: 08/10/2016, 16:14 Messaggi: 97 Località: Sapri Formazione: diploma di chitarra	Re: Il mosto in fermentazione va coperto o meno? BluSnake ha scritto: Potresti togliere l'olio con uno scolino, ma comunque onde evitare problemi aggiungilo al primo travaso, sciolto bene in acqua e omogeneizzato al mosto. So che su internet puoi trovare uno strumento dedicato alla rimozione dell'olio. Ciao Marco Perchè devo sciogliere il metabisolfito in acqua? non posso scioglierlo in un bicchiere di mosto e poi rimetterlo dentro al mosto?
20/11/2016, 0:17

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Il mosto in fermentazione va coperto o meno? Può andare comunque bene, in acqua si scioglie meglio e hai possibilità di vedere se è sciolto completamente. _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
20/11/2016, 12:23

nene82 Iscritto il: 14/04/2012, 15:01 Messaggi: 863 Località: Prov. Pa	Re: Il mosto in fermentazione va coperto o meno? Un'altra domanda tecnica, un amico mi dice che il vino viene buono con fermentazione a basse temperature. Per poter abbassare le temperature nel mosto in fermentazione posso inserire delle bottiglie ghiacciate nel silos? Funziona? O ci sono altri metodi più semplici ??? Grazie.
21/11/2016, 10:45

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29304 Località: Imperia	Re: Il mosto in fermentazione va coperto o meno? Per il vino bianco si, e nemmeno tutti, per il rosso no e nemmeno tutti, lascia perdere gli amici.... Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
21/11/2016, 21:48

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Il mosto in fermentazione va coperto o meno? Io preferisco evitare perchè se la bottiglia è rotta, perde, ecc..hai dell'acqua nel vino.. molti hobbisti usano il metodo da te sovradescritto Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
24/11/2016, 14:18

riky25 Iscritto il: 08/10/2016, 16:14 Messaggi: 97 Località: Sapri Formazione: diploma di chitarra	Re: Il mosto in fermentazione va coperto o meno? Oggi mi sono arrivate le nuove analisi, cosa ne pensate? stà procedendo tutto bene? PH: 3.34 Acidità totale: 6.68 Acidità volatile: 0.39 Acidità Fissa: 6.19 Solforosa totale: 55.57 Solforosa libera: 14.50 Solforosa combinata: 51.07 Solforosa molecolare: 0.59 Titolo Alcometrico: 12.94 Glucosio/Fruttosio: 0.06 Grazie per le vostre risposte.
09/12/2016, 22:52
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