pochi giorni fa ho travasato il vino per la prima volta ("sfecciato")
ne ho 32 "quintali" e al momento in 2 botti da 15hl e 4 damigiane

vino rosso (uve pedilongo, gaglioppo, e greco bianco)

vorrei sapere che fare per iniziare a conservare il vino per anni (3-4) imbottigliandolo

e piu precisamente errori da evitare o procedure da seguire,

il minimo indispensabile per avere un successo accettabile

Ammesso (e non concesso) che il vino sia buono devi fare UNA cosa sola: quando comperi i tappi di sughero, non essere avaro.
Maddmax

Hai fatto fare delle analisi?

Ciao

beh... quando siamo arrivati a i tappi vuol dire che è stato "tutto fatto"

mi serve sapere con certezza quello che va fatto prima o almeno non fare errori imperdonabili

le analisi avevo intenzione di farle a gennaio, appena arriva un po di freddo,

comunque il problema più grosso (penso io ma no ne sono sicuro)

e che il vino tende a prendere dei gusti peggiori col tempo
e questo potrebbe essere causato da difetto di ridotto, penso io,

l'esperienza, a quelle poche persone che ho potuto chiedere in paese

mi hanno confermato che loro ci hanno provato ma con risultati negativi

e purtroppo la sfera di cristallo non c'è l'ho per poter capire cosa hanno "combinato veramente"

Non c'è nulla da combinare con le voci di "paese", prima di fare qualsiasi cosa, secondo me è meglio fare delle analisi,
in seguito se ci sono da apportare correzioni prima di imbottigliare si fanno....

Ciao

Mi concentrerei molto più sulle prime parole di Maddmax .

- Il vino andava sfecciato parecchio tempo fa..adesso può essere già "irrimediabilmente" compromesso.
- Le analisi andavano fatte prima per poter intervenire prima del periodo invernale. Se devi acidificare, avrai molta più difficoltà ad avere una stabilizzazione tartarica naturale senza il freddo.
- Interventi come la macerazione delle uve, l'utilizzo mirato del metabisolfito andava congeniato in fase di trasformazione del vino.

Il prodotto va consevato in luogo fresco e possibilmente asciutto.

Ci sono possibilità concrete, per il quale il tuo vino non sarà adatto ad essere conservato 3-4 anni.

Ciao Marco

ma te non "aiuti " sembra che stai solo "gufando"

e perché mai devo acidificare?,

il solfito ( le bustine frankie) è stato aggiunto sul pigiato come da etichetta per uve in buone condizioni

se non si spiega il "motivo" tecnico saremo sempre qui a fare domande

la domanda è perchè il vino (mio) e splendido fino a tutta l'estate e l'autunno e poi inizia "voltarti le spalle" con un retrogusto "amaro"

Ciao SanPedro,

In realtà non è gufare..è solo buon senso . Ci sono delle operazioni che devono essere fatte in maniera tempestiva, come il primo travaso e le analisi chimiche. Il posticipo di queste due processi, può portare a problemi irrimediabili al vino e quindi alla sua conservazione, come riportato da titolo.
Se ritardi il primo travaso avrai forti problemi di ridotto, marcio e sentori di uova marce.
Se ritardi un responso per le analisi chimiche, potresti avere problemi qualora il vino abbia necessità di alcuni trattamenti; i più comuni sono l'apporto di solfiti ed eventualmente di acidificazione.

I solfiti non vanno aggiunti solo in fase di pigiatura ma in diverse fasi (ho scritto un articolo sui solfiti e puoi trovare proprio alla base della mia firma qui sotto).

Il tuo vino, come tutti i vini sono soggetti a reazioni di ossidoriduzione, a modificazioni nella composizione polifenolica e acidica. E' ipotizzabile che se il vino viene conservato in maniera poco corretta, il vino possa dare problemi di "amaro". Bisognerebbe indagare a fondo sulle cause e sui motivi di ciò, senza un assaggio, una non conoscenza di dove il vino viene stoccato e un'assenza delle analisi chimiche in quel periodo è molto difficile dare una valutazione corretta. Certamente il ritardo di due operazioni fondamentali, come riportate sopra, possono essere parzialmente delle papabili motivazioni.


Buon 2016

buon 2016 anche a te,

le analisi le faro dopo il 10 (tra il 10 e il 15 genn.) poi posto il risultato

i solfiti "pretendo" che stiano tra 90, e 100 mg

per quanto riguarda l'acidità, il vino è fin troppo acido al gusto (per me)

(sempre ammesso che intendiamo la stessa cosa )

comunque mettiamo al caso che fosse solo una "mancanza d'aria "
che si può fare nel proprio piccolo per rimediare al meglio,

ho solo botti di resina e damigiane