Ciao, vorrei un consiglio per mettere a calendario i travasi del vino...

... breve premessa:
_ E' il 2° anno che mi diletto a fare il vino, la prima volta ho fatto solo 2 travasi e nessuna chiarifica, mi sono però accorto che in particolar modo nel bianco è rimasto un pò di alone e fondata visibile se imbottigliato.
_ Quest'anno ho vendemmiato il 22/09/2018, il mosto rosso aveva 19.5 babo ed il bianco 19, si tratta di una vigna di ~25-30 anni dove sono presenti vari tipi di vitigni (ma non li conosco), è stato aggiunto lievito ai mosti per far partire la fermentazione
_ svinato a 0 babo il 03/10/2018 ~800 litri di rosso e 250 litri di bianco, il tutto è ora a dimora in contenitori inox con coperchio ad aria

pensavo di procedere in questo modo per i travasi:
14/10/2018 - 1° Travaso
fine novembre - 2° Travaso + chiarifica con bianchi d'uovo di entrambi i vini
dopo 1 settimana - 3° Travaso "post chiarifica"
fine febbraio - 4° ed ultimo travaso e migrazione di parte del vino in botte di legno per invecchiamento, il restante rimane nell'inox per consumo nell'annata e per essere imbottigliato.

Sono dubbioso se 4 travasi sono troppi, se la chiarifica è meglio farla presto oppure aspettare... cosa ne pensate ?
grazie

4 travasi non sono troppi, noi ne facciamo anche 6-7 (non filtriamo il vino ma facendo qualche travaso in più abbiamo visto che lo troviamo comunque piuttosto pulito in bottiglia), l'unica cosa che non capisco è perché fare un travaso con la chiarifica per poi farne un altro la settimana dopo...
Non ti conviene effettuare la chiarifica senza fare un travaso? Noi abbiamo chiarificato con l'uovo solo una volta ma mi ricordo che l'avevamo aggiunto al vino senza fare un travaso ma dando solo una buona mescolata, poi travasi 1-2 settimane dopo

Pensavo di fare un travaso prima della chiarifica in modo da togliere subito la parte di fondata già precipitata ed evitare così di rimescolarla nuovamente al vino...

... come periodo è corretto fare la chiarifica con uova presto o conviene aspettare gennaio/febbraio ?

grazie

Ma siamo sicuri che ci sia bisogno di tutti questi travasi e della chiarifica? A chi lo devi vendere il vino?

Ciao

E' molto difficile pianificare i travasi, in quanto non sai come si comporterà il vino in questi mesi.

Se vuoi avere un vino limpido, anzichè utilizzare un chiarificante, ti consiglio vivamente di comprarti un filtro (leggi miei articoli in firma per saperne di piu). Specialmente i chiari d'uovo più che avere un'azione chiarificante hanno un'azione specifica sui tannini del vino.

Ciao MArco

Io sinceramente con due travasi riesco ad avere un bianco direi privo di sedimenti sul fondo.
Faccio in questo modo:
Metto il vino in damigiane di vetro alle quali tolgo le coperture in plastica al fine di vedere il livello dei depositi e posizionare il tubo per il travaso alla giusta altezza.
Le damigiane le copro con un telo per evitare che il vino prenda luce.
In questo modo con due travasi a marzo quando imbottiglio ho quasi zero sedimenti in damigiana e posso dire zero in bottiglia.
Credo che troppi travasi facciano male al vino, sicuramente meglio usare i filtri.

Noi personalmente preferiamo i travasi, i filtri ce li abbiamo ma non li abbiamo mai usati... Ho la convinzione, magari poco fondata, che il filtraggio influisce anche sulla struttura del vino eliminando parte delle componenti che si intende preservare (comunque prima o poi faremo degli esperimenti anche di filtraggio).
Dipende anche da quanto è sporco il vino, facendo macerazioni lunghe normalmente il vino è più sporco e quindi qualche travaso in più ci può stare

Questa sera, ad una settimana dal primo travaso, ho assaggiato entrambi i vini, non sono presenti odori sgradevoli, ma sono entrambi leggermente aspri ed allappanti... Spero che con il tempo perdano questa caratteristica, se non ho compreso male è l'eccessiva presenza di tanini e l'albumina dell'uovo dovrebbe aiutare in questa situazione?

sei sicuro che abbia già fatto la malolattica?

Non credo che l'abbia fatta, anche perchè la temperatura ambiente piuttosto fresca, varia da 15 a 18 °C