Salute a tutti
mi spiegate come fanno alcune cantine ad avere vini bianchi come il trebbiano d'abruzzo o lo chardonnay con 14-14,5 gradi alcolici quando tutti i viticoltori che ho sentito mi dicono che se ti arrivano a 18 BABO è già tanto?
uso sproporzionato di mosti concentrati?
appasimento e/o sovramaturazione sulla vite?

a voi l'ardua sentenza.

Gianni

Un amico mio è riuscito a fare un trebbiano con 19 di grado babo, sai come?
Verso Maggio ha ridotto drasticamente alcuni grappoli lasciandone la metà, quindi dando pure l'acqua in giusta misura ha raggiunto quel grado. ma non credere agli asinio che volano, gli mettono tutte quelle schifezze per arrivare a 14 gradi col vino. Anche dello zucchero in fase di fermentazione riesce bene. Oppure può essere dell'uva tagliata cioè mischiata sempere con un'altra uva binca che magari avrà un grado babo 21.

infatti sono sicuro che usino, forse non lo zucchero che non si può usare a livello commreciale, ma mosti concentrati. Però portare da 17/18 a 21/22 babo è una sorta di snaturamento del vino.
il fatto è che ce ne sono alcuni che sono davvero ottimi. Non voglio fare nomi ma di cantine qui in abruzzo che fanno trebbiani fermentati e affinati in barique con 14 gradi alcolici ce ne sono un bel po' e fanno vini davvero squisiti.
Probabilmente avranno degli ottimi enologi.

Gianni

Quoterei per l'ultima opzione, uva o mosto tagliato con altra uva/mosto migliore, poi di nascosto possono fare tutto...

Ciao

Molti disciplinari consentono di avere una percentuale di uve diverse (chiaramente citate in disciplinare) anche per far fronte a simili problematiche.
L'aggiunta dello zucchero è vietata, mentre il mosto concentrato si può facendo domanda e fino ad una certa soglia (che da un paio di anni è sempre più bassa e se non erro va scomparendo).
A noi la cantina ci impone un babo minimo sotto il quale l'uva viene declassata ... poi i magheggi nei sotteranei della cantina ci sono preclusi ...

E' normale che nei bassi sottofondi delle cantine possono fare e disfare tutto per non per fare perdere il prodotto e venderlo affinchè si ricavi l'utile e guadagno. Ma chi se ne intende sa benissimo che il trebbiano (ottima uva da mosto e produzione anche 250 q.li ettaro) non può arrivare a certi gradi zuccherino tranne con qualche bevanda miracolosa aggiunta

Diverse le tecniche per aumentare il grado zuccherino: tagli d'uva o vino, aggiunta di mosto concentrato, appassimento in pianta o in celle (poco probabile), concentratori (poco probabile). Personalmente non investirei in tecniche sofisticate o molto costose su un'uva come il trebbiano.

Ciao Marco