gradazione alta

fopoli ha scritto:Scusate se mi inserisco, ma nel caso in cui si opta per l'acqua, quando andrebbe aggiunta a vino pronto o in fase di fermentazione o subito dopo a fermentazione?

Alla fine, a vino pronto... ma ne hai veramente l'esigenza-?

a me starebbe bene così, ma i miei amici lo trovano troppo alcolico. In effetti come vino da pasto è un pò pesante

fopoli ha scritto:a me starebbe bene così, ma i miei amici lo trovano troppo alcolico. In effetti come vino da pasto è un pò pesante

Gli amici vanno e vengono...
la prossima volta fallo fermentare meno giorni sui frutti e fai un vino più leggero, da pronta beva, ma non dura però
molto, diventa vino da consumare nell'anno...

Ciao

PS: quando vengono gli amici prepara il vino mischiato con l'acqua...

A proposito di alta gradazione, l'anno scorso ho fatto fare le analisi al mio rosso ed è venuto fuori "alcol distillazione 15,03% vol."

Forse per alcuni di voi è buona cosa ma io lo preferisco intorno ai 13°.

Molto probabilmente anche quest'anno rischierò un'alta gradazione perchè gli zuccheri che misuro col Babo alla pigiatura mi danno sempre intorno al 23,5 di zuccheri .....
ragion per cui, vorrei chiedere (soprattutto a te Marco):
se anche quest'anno avrò 23/24 di zuccheri, potrei aggiungere dell'acqua dopo la pigiatura nella speranza di avere poi una gradazione minore a prodotto finito?
Forse è quasi impossibile dare una risposta ma, approssimativamente, su 100 litri di mosto, quanti litri di acqua si dovrebbero mettere per scalare di un grado la gradazione alcolica del futuro vino?
Il 10% (cioè 10 litri d'acqua ogni ettolitro di mosto)? 20 litri?

Ti conviene limitare la fermentazione sui frutti, invece che aggiungere acqua dopo, da diminuire la gradazione...

Ciao

Vendemmiare prima.
I vini troppo alcolici sono un problema. In Solvenia nel 2003 hanno prodotto bianchi a 18° svolto. Un disastro.
Un amico enologo mi dice che in Azerbaijan il problema è ancora più spinto, ad inizio agosto hanno uve con più di 25 babo e acidità ancora elevata.

Ma imbottigliare con questa alta gradazione e diluirlo poi dopo al momento del consumo?
Almeno si conserva anche molto bene

Voglio capire bene.....state dicendo che si può vendemmiare l'uva non completamente matura?

Con uva non completamente matura avrai un'acidità più alta e necessiterà di più tempo per affinarsi in bottiglia in linea di massima. Però il grado alcolico sarà più basso.

ma poco matura quanto? c'è un limite? l'acino un pò aspro al palato?