Salve ragazzi,

volevo avere un valore indicativo per sapere quanti Kg di ghiaccio secco occorrono per congelare 1 quintale di uva (sapendo che la temperatura di entrata delle uve è di circa 25°C) per circa 1 giorno.

Non credo sia un rapporto di 1:1,aspetto per questo vostre risposte

Ciao!
purtroppo avrai bisogno di molto ghiaccio secco,se non è 1:1 quasi!

Aggiungendo 100g di ghiaccio secco per kg di uva hai una parziale azione congelante sulle bucce, ma l'effetto non è molto persistente.

Tieni conto che , se non ricordo male, 1 kg di ghiaccio secco ti abbassa la T di 100 kg di uva di 1 °C.

Ti conviene comprare un congelatore!

Ciao Marco, hai risolto?
che hai deciso di fare?

ma a te congelare le uve a cosa ti serve?
per avere un effetto sulle bucce o altro?

Ciao Lisa, effettivamente era più una mia curiosità che altro.
Vivendo l'esperienza di alcune cantine in cui ho lavorato, ho trovato una diversa modalità d'impiego del prodotto: una cantina lo utilizza esclusivamente per la saturazione delle vasche, un'altra lo utilizza solo per l'azione "congelante".

Siccome l'uso del ghiaccio secco è ormai una prerogativa per avere alta qualità mi domando; vale la pena utilizzare il ghiaccio secco per freddare le uve? Come hai detto giustamente tu, il prezzo da pagare non è alto per avere un'azione congelante?
Non è meglio l'uso di uno scambiatore di calore o un vinificatore refrigerato?
(Tra l'altro, studi universitari hanno fatto vedere che per avere valori soddisfacenti per l'estrazione aromatica e polifenolica dall'uva pigiata servono circa 4 giorni di ghiaccio secco, il che preclude un uso esagerato di questo prodotto).


Sinceramente per casa non ho ancora trovato un rimedio. Il Congelatore è un bel costo


Se vogliamo ampliare la discussione mi farebbe piacere per sapere come la pensate.

Lisa ovviamente attendo anche una tua risposta