scusa Marco ma a ora sono io che non capisco più, perché allora il fatto di prelevare il mosto da sotto e ributtarlo sopra se ne và a farsi friggere.

Ma no Mauro, è la stessa cosa, l'importante è tenere umido il cappello, che lo affondi o che lo
bagni di sopra che cambia?
In più quando fai la seconda operazione affonda da solo il cappello....

Ciao

A) Il rubinetto è posto qualche centimetro sopra il fondo del serbatoio quindi non dovresti prendere lo sporco
B) Le follature vanno fatte solo quando il cappello si trova a contatto con l'ossigeno e questo coincide con la fermentazione tumultuosa quando viene sprigionata la C02 che fa alzare il cappello. In tale periodo non hai molto deposito perchè si trova in sospensione.

Ciao Marco