Forse volevi dire "dopo la vendemmia"
Comunque, secondo me le fllature si fanno già dal giorno dopo la pigiatura, ma anche un paio di giorni dopo se la fermentazione va arilento e il cappello non si è ancora sollevato. Inoltre io direi che anche dopo è possibile senza correre grossi rischi. Se il cappello ha un forte odore di aceto io le eviterei o almeno toglierei una parte del capello. Importante è il tipo di uva che stai usando, dal grado di zucchero ecc

Se le vinacce hanno sentori di aceto, conviene rimuoverle e non follarle. Magari svinare anche il prima possibile

Ciao Marco

Io quest'anno (uva Montepulciano) ho fatto le follature solo una volta al giorno per otto giorni, fino ad arrivare a zero Babo. Non ho follato più spesso per problemi logistici. Non ho sentito odori di aceto, più che altro un odore tipo "di confettura". Speriamo bene!

Può essere, odori di confettura non sono così negativi