Fine fermentazione

JeanGabin ha scritto:

frenkxxx ha scritto:
Che vitigno è il Gaglioppo?

Ciao

Il Gaglioppo è un vitigno autoctono calabrese..anche io quest'anno l'ho usato..
mio padre lo usa da sempre..

Il gaglioppo e'un vitigno autoctono calabrese

Visto che hai 18 Babo, sei intorno ai 11,5° , dipende da te, dai tuoi gusti per il vino che desideri la fermentazione
sul frutto, dse vuoi un vino da bere nell'annata e leggero di tannini e profumi, svini presto, al contrario se vuoi un vino
che duri qualche anno lo lasci fermentare almeno una settimana sui frutti e svini....
Io farei la seconda soluzione, visto che è basso di gradazione, poi va a gusti.
Chiaramente se svini prima sarà anche da proteggere con un pò di solforosa....

Ciao

PS: come mai hai il Gaglioppo a Varese?

Ovvio che no sono nato a Varese e vivo a Varese ma di origini calabresi ho avuto questi terreni in eredita'.non li ho voluti vendere,ma creare nuovi impianti di vigneto e uliveto credendo nella coltivazione a distanza,abbastanza costosa.ciao e grazie per il tuo intervento

Un saluto a tutti qualcuno mi può dire dopo quanto tempo si può. Raccogliere l'uva avendo la stessa subito una giornata di pioggia,e raccoglierla prima del dovuto cosa comporta per il mosto
Grazie

L'uva deve essere raccolta quando ha il contenuto zuccherino giusto e l'acidità giusta per fare il vino che uno desidera. Acidità e grado zuccherino sono valori inversi, il crescere dell'uno riduce l'altro.
Ora, perndiamo un chardonnay. Ci posso fare lo spumante e allora vendemmierò a 15 babo e magari con 9 di acidità.
Ci posso fare un bianco da pronta beva e allora cercherò che sviluppi 11,5 di grado alcolico e abbia comunque una buona acidità.
Oppure ci posso fare un vino da barriccare e affinare per qualche mese in bottiglia e allora vorrò che abbia almeno 12,5 di alcool.

Se l'uva non va marcia la puoi lasciare sulla pianta, ma se ha raggiunto i gradi babo (X 0,65 e ottieni quanti gradi alcool avrà il tuo vino circa) che ti soddisfano la vendemmi. I gradi non sono tutto, un vino scarico di acidità è meno "fresco" al palato.
Se vendemmi con poco babo puoi sempre aggiungere zucchero. Se l'acidità è troppo alta devi aspettare che si ammorbidisca affinandolo.

Come si misura l'acidita'

Ho letto su qualche altra discussione che un metodo casalingo c'è. Io faccio fare l'anialisi nella mia cantna sociale e me lo dicono con certezza in 2 minuti. Per i metodi alternativi sicuramente qualcuno ti saprà indicare.
Si può anche correggere al rialzo l'acidità ma è molto più complicato che correggere il grado. Io non l'ho mai fatto però e non so come si fa materialmente.

frenkxxx ha scritto:Come si misura l'acidita'

Con le cartine tornasole....

JeanGabin ha scritto:

frenkxxx ha scritto:Come si misura l'acidita'

Con le cartine tornasole....

mi permetto di correggerti, scusa la pignoleria
con le cartine tornasole misuri il pH,
per misurare l'acidità ti devi affidare a macchine analitiche o a metodiche di laboratorio per titolazione.

se servono delucidazioni su queste sarei felice di fornirvele, ma in rete è pieno..